El tequila (monografía)

Prólogo

Introducción

1. Historia del tequila

2. Elaboración del tequila

2.1 Artesanal

                2.2 Industrial

3. Clasificación del tequila

4. Usos del tequila

5. Empresas elaboradoras de tequila

6. Principales países consumidores de tequila

7. Marcas de tequila

Conclusiones

Anexos

Bibliografía

Prologo.

Sin temor a equivocarme, y hablo por todos los que elaboramos esta monografía, es de gran y vital importancia mencionar que esta misma ha sido creada en base a intereses en común y un gran gusto por este tema en especial.

Elegimos este tema porque nos parece esencial que haya un poco más de investigación documental de diferentes índoles del mismo tema en una monografía para que el lector pueda conocer acerca de este gran producto que es mexicano y que tiene una excelente historia; uniendo distintos temas sobre este producto en una sola compilación sin necesidad de buscar cada uno de ellos en distintas fuentes.

La importancia que le damos a esta investigación es muy grande, puesto que es un producto que a muchos, nacional e internacionalmente hablando, le  tienen un gran afecto; por otra parte, es un producto que genera mucha riqueza y que ha estado presente a través de los siglos en la cultura mexicana.

INTRODUCCIÓN

El tema de esta monografía es el tequila, en ésta, hablaremos sobre él ya que consideramos interesante saber la historia de la bebida, la elaboración del tequila y sus tipos de proceso; la finalidad también es saber si el tequila tiene algún uso específico, ya sea medicinal o de algún otro tipo, por lo tanto conocer si se tiene algún tipo de clasificación en el mismo. De igual forma se darán a conocer las principales empresas elaboradoras de la famosa bebida y por supuesto, los principales países consumidores de la misma.

Se está realizando esta investigación para saber más sobre uno de los productos más importantes elaborados en México, ya que somos el principal país exportador de este producto; se tocaran cada uno de los puntos anteriores para así, dar a conocer al lector todos los pormenores de su historia desde siglos atrás, hasta la actualidad.

1. HISTORIA DEL TEQUILA

El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal".

La denominación de origen para esta bebida, proviene de la región de Tequila. Este municipio se localiza en el área centro-norte del estado de Jalisco, México al cual primitivamente se llamó Tequillan o Tecuila, que se ha interpretado como: lugar en que se corta o lugar de tributos.

Sus primeros pobladores fueron chichimecas, otomíes, toltecas y nahuatlecas. El poblado estuvo en un principio asentado en un lugar que se llamó Teochichán o Techinchán: lugar del dios todopoderoso o donde abundan los lazos y trampas.

Sin embargo la ley de denominación de origen ha incluido más regiones de los estados de Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas, que tienen clima y condiciones similares y son áreas en donde crece el agave azul.

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¿Historia o leyenda? nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atrás, indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas quemándolas, lo que provoco que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel.

Cuando la tormenta ceso, el viento llevo hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomo un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndolo a los demás, descubriendo así la utilidad de la planta.

Un indígena olvido el jugo, durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observo que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separo el líquido de la espuma para su consumo.

La bebida provoco en él un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Los indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los indígenas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.

Las tribus indígenas hallaron diferentes usos para el agave y sus subproductos, por ejemplo; alimentos, hilos, agujas para coser, calzado, techos para casas, ropa, clavos, punzones, armas de guerra, papel, entre otros objetos.

En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" sería la primera en producir remesas para la exportación en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.

La industria tequilera siguió creciendo hasta el siglo XX, cuando mejora sus técnicas de producción. Se aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas más accesibles a todos los gustos y paladares haciendo aún más popular esta bebida a nivel nacional e internacional.

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.

1.1 TEQUILA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

La región mexicana en la que se produce el tequila, a tan sólo pocos kilómetros de Guadalajara, fue declarada el 12 de julio de 2006 como Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO. 

La zona de 34,658 hectáreas, entre el pie del volcán Tequila y el profundo cañón del Río Grande, ha entrado a formar parte de la Lista del Patrimonio Mundial junto a otros parajes del mundo por decisión del Comité del Patrimonio Mundial de la UNESCO.

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) incluyo concretamente en la lista el "paisaje de agaves", las plantas empleadas en la producción del tequila, y "las antiguas instalaciones industriales de Tequila", preciso en un comunicado.  

La organización destaco los "vastos paisajes de agaves azules, modelados por la cultura de esta planta, utilizada desde el siglo XVI para producir tequila y desde hace al menos dos mil años para fabricar bebidas fermentadas y textiles". "Actualmente, la cultura del agave está considerada como un elemento intrínseco de la identidad nacional mexicana". 

La zona inscrita "incluye campos de agaves, destilerías, fabricas [en actividad o abandonadas], tabernas, ciudades y los sitios arqueológicos de Teuchitlán". Esta región "refleja, por una parte, el mestizaje cultural entre los procesos de fermentación prehispánicos y la destilación europea, y, por otra parte, los estilos arquitectónicos autóctonos y españoles". 

La zona de denominación de origen del tequila abarca los estados de Jalisco, Guanajuato y Nayarit, que forman parte del paisaje que actualmente cuenta con cerca de 240,000 millones de plantas de agave sembradas.

2. Elaboración del tequila

        2.1 Forma artesanal

La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios puntos, y la calidad es mucho más variable.

• El cocimiento se efectúa en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas.
• La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de éstas.
• La fermentación se efectúa en tinas de fermentación de talla reducida, más expuestas a las variaciones de temperatura, lo cual provoca que el resultado final sea menos predecible.

La elaboración del mezcal empieza cuando, después de 8 a 9 años, la siembra del maguey llega a su madurez. Para preparar el maguey, se cortan las pencas hasta dejar limpia la "piña", llamado así el tal lo por el aspecto que adquiere después del corte. Se selecciona según su tamaño, para facilitar su manejo y cocción dentro de un horno cónico hecho en la tierra. Éste es calentado previamente a base de leña, además de agregar piedras de río para concentrar el calor. Las "piñas" se acomodan en el horno y se cubren con bagazo y mantas durante un período de 3 días.

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