Elaboracion De La Cuajada

Objetivo

Aprender a solidificar la proteína de la leche y obtener un producto alimenticio altamente nutricional.

También a elaborar la cuajada y requesón en una forma fácil, contribuyendo como equipo.

Introducción

CUAJO:

Sustancia presente en el jugo gástrico de los mamíferos. Contiene una enzima que coagula la leche llamada renina o quimosina, el principio activo de las preparaciones de cuajo utilizadas en la fabricación de queso y dulce de leche cuajada.

Los preparados comerciales de extractos de cuajo se elaboran a partir de cada capa mas interna del cuarto estomago de los terrenos.

CUAJADA:

Solo se escurre ligeramente para que retenga más cantidad de suero y al madurar adquiera una textura suave, cremosa casi fluida. Se asocia esta categoría con los Brie y el Cemebert. El alto contenido en humedad y las condiciones en las que maduran estos quesos propician el crecimiento de un moho blanco y velloso, Pencillium Canmdidum, típico del Grie. Con frecuencia tiene una aroma y sabor que recuerdan al de la mantequilla fundida con champiñones frescos, que va haciéndose mas intenso con el paso del tiempo.

Materiales:

• 40lts. De leche.

• 10ml. de cuajo

Utensilios

• 1 colador

• 1 olla de 40lts. De aluminio con su tapadera

• 1 pipeta

• 1 termómetro

• 1 cuchara de madera

• 1 cuchillo

• Bolsas para empaquetar

• Bascula

• 1 m. de manta de poro fino

• 300gr. De sal.

Procedimiento:

1. Primero previamente pusimos a hervir agua para esterilizar los utensilios (pipeta, termómetro, cuchillos, cucharas, vasijas).

2. En la olla de aluminio colamos

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