Embutido Andino

Elaboracion De Chorizo

Elaboracion De Chorizo

Apellido: Oviedo eguizabal

Nombre: Estif dustin

Profesor :ing Calixto Vargas

Ciclo: VI ciclo

Especialidad : industrias alimentarias

2010

Elaboración de embutido crudo:

Chorizo

Introducción

El chorizo es un embutido de corta o mediana maduración elaborado a base de

Carne de cerdo y de res, lardo o tocino de cerdo, adicionado de sal, especias y otros

Condimentos. El chorizo se presenta en trozos atados hasta 8 cm de largo y hasta 3 cm de diámetro. Es sometido a deshidratación parcial por ahumado o secado.

Objetivos:

General:

* Dominar las técnicas científicas en cuanto a la elaboración del chorizo.

Específicos:

* Diferenciar que insumos y especies se utilizan para la elaboración del chorizo.

* Conocer las cantidades necesarias para su elaboración sin perjudicar el resultado del producto.

Marco teórico:

EMBUTIDOS

Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa

que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras, despojos y condimentos.

La masa cárnica es embutida en envolturas (tripas) naturales o artificiales para

proporcionar forma, aumentar la consistencia y para que se pueda someter el embutido a

tratamientos posteriores.

De acuerdo con el tipo de las materias primas utilizadas, su forma de preparación y la

tecnología de elaboración se distinguen los embutidos en tres clases: Crudos, Escaldados y

Cocidos; a continuación solo veremos los embutidos crudos y cocidos.

EMBUTIDOS CRUDOS

Los embutidos crudos son aquellos que utilizan componentes crudos y que no han sido sometidos a un tratamiento térmico

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