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DETERMINACION CUANTITATIVA DE GLUCIDOS

ANALISIS CUANTITATIVO DE AZUCARES REDUCTORES

Objetivo

Identificar azucares reductores

Rx: Fehling A + Fehling B + Fehling C

Identificar azucares reductores totales

RX: HCl y NaOH

Rx: Fehling A + Fehling B + Fehling C+

HCL+ NaOH

Introducción

El presente informe tenemos como objetivo de reconocerlos dos tipos de azucares reductores y totales, teniendo como muestra patrón la dextrosa a una concentración al 0.5%, mediante la titulación a través de la reacción y baño María de la dextrosa y el reactivo fehling hasta obtener el viraje percibiendo el cambio de color azul a amarillo, luego continuamos con la muestra problema usando el mismo procedimiento hasta obtener el viraje, y para obtener la determinación de azucares reductores totales, primero hidrolizamos la muestra problema con Hcl y para neutralizar la muestra con CaOH mas agua destilada.

Marco teórico

Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.

El método analíticos basa en la eliminación de todas las materias reductoras que no sean azúcares mediante la reacción con los reactivos fehlig A; B; C, previa dilución de los azúcares y agua destilada y valoración de los azúcares reductores según el método de fehling.

Reactivos

Fehling A

Fehling B

Fehling C

Ácido muriático

Hidróxido de sodio

Agua destilada

Muestra problema

Miel de abeja

Dextrosa 5%

Materiales

Vaso 250 ml

Balanza

Cocina eléctrica

Pipetas de 10ml y 1 ml

Soporte universal

Bureta

Parte experimental

Determinación del título de fehling.

Solución de dextrosa 0,5%

Titular con 5ml de fehling A, 5ml fehling B, 2,5ml fehling C.

Calentar hasta ebullición y mantenerla constante hasta viraje de:

Azul amarillo

Determinación de azucares reductores en una muestra (miel)

Titular la muestra de igual manera que con la dextrosa.

Fundamento

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos

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