Enzimas Digestivas Del Ave
Enviado por sehny • 22 de Abril de 2013 • 660 Palabras (3 Páginas) • 519 Visitas
ENZIMAS DIGESTIVAS DEL AVE
La función de este grupo es la de hidrolizar un sustrato específico que el animal normalmente no puede dirigir, o no digiere en forma adecuada. En cualquier caso, el objeto es el de reducir el sustrato a partículas que el animal pueda aprovechar por las vías normales de absorción.
Hay otro grupo de las enzimas de degradación que podemos considerar como enzimas de "eliminación". Estas enzimas, también con sustratos específicos, se usan para destruir un compuesto nocivo en el alimento, sin la intención de aprovechar los residuos de la hidrolización.
Amilasa
Se encuentra en la saliva y el páncreas ph de 7 ayuda a digerir el glucógeno y almidon para formar azucares simples.
Pepsina
La pepsina es una enzima digestiva que se segrega en el estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836.
La pepsina es producida por las células principales de las glándulas gástricas como una proenzima el pepsinógeno, quien por efecto del pH ácido se hidroliza y adquiere su capacidad enzimática. Actúa principalmente sobre enlaces peptídicos de naturaleza hidrófoba, preferentemente aromáticos.1
La pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.
Tripsina
La tripsina es una enzima peptidasa, que rompe los enlaces peptídicos de las proteínas mediante hidrólisis para formar péptidos de menor tamaño y aminoácidos. La tripsina es producida en el páncreas y secretada en el duodeno (parte del intestino), donde es esencial para ladigestión. El pH óptimo es 8 y la temperatura óptima es 37 °C. Es una enzima específica ya que liga al péptido en las posiciones del carboxilo de residuos Arginina (Arg) o Lisina (Lys) en la cadena, ambos aminoácidos con grupos R cargados positivamente, fragmentando al péptido inicial.
La tripsina es producida por el páncreas en forma de tripsinogeno (enzima inactiva), y luego es activado en el duodeno por la enteroquinasaintestinal a tripsina (enzima activa) mediante corte proteolítico.
Lipasa
La lipasa es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
Sales biliares
Las sales biliares son las sales de los
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