Tema: Efecto de las enzimas digestivas sobre los alimentos.

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TALLER CIENTÍFICO

Tema: Efecto de las enzimas digestivas sobre los alimentos.

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son proteínas especializadas en la catalización de reacciones químicas dentro de la célula; es decir, aceleran los procesos metabólicos, reduciendo la energía de la reacción.

Anexas al sistema digestivo, hay glándulas que producen enzimas digestivas que se encargan de la digestión química de los alimentos, a medida que avanzan por el tracto digestivo. Las glándulas salivales (sublinguales, submandibulares, parótidas, parótidas accesorias) son las encargadas de producir la saliva, sustancia líquida cuyos principales componentes son el agua, sales minerales, bicarbonato y amilasa salival o ptialina. Esta última es una enzima que se encarga de la digestión química de los carbohidratos, especialmente del almidón, nutriente presente en la mayoría de los vegetales, especialmente en alimentos como las frutas, papas, choclos y masas. Este almidón debe ser degradado para poder absorber los nutrientes de los cuales está compuesto (glucosas) y así utilizarlas en la obtención de energía.

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuál es el efecto de la saliva (amilasa salival o ptialina) sobre los alimentos?

HIPÓTESIS

______ La amilasa salival o ptialina degrada el almidón de los alimentos en sustancias más simples.

______ La amilasa salival o ptialina no produce efectos sobre el almidón de los alimentos.

PREDICCIONES

¿Qué acción tendrá la saliva (amilasa salival o ptialina) sobre el plátano?

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REACTIVOS                                                MATERIALES

Maicena (almidón).                                        3 tubos de ensayo.

Un plátano.                                                        3 pipetas de 10 mL.

Lugol (povidona yodada).                                1 gradilla.

Agua destilada.                                                Un plato de plástico.

                                                                Un tenedor.

                                                                Palos de helado.

                                                                Lápiz marcador.

PROCEDIMIENTO

1. Lo primero, será establecer los roles dentro del grupo. Habrá ejecutor(es), observador(es) y registrador(es) de datos y dibujos.
2. Agreguen 5 mL de agua destilada a cada uno de los tubos. Marquen los tubos con los números del 1 al 3.
3. Tomen la mitad del plátano sin cáscara y deposítenla en el plato. Usando el tenedor, muelan el plátano, dejando una sustancia pastosa.
4. Tomar un trozo de plátano y masticarlo durante 5 minutos, SIN TRAGAR EL PLÁTANO, dejando una sustancia pastosa. Luego, depositar el plátano masticado en un sector del plato, sin que tenga contacto con el plátano molido anteriormente. Dejar reposar
5. Sigan los pasos que se indican para cada tubo en el esquema:

1. Observa la coloración inicial y regístralo en la sección RESULTADOS.
2. Espera 15 minutos y observa la coloración final.

RESULTADOS

1. Completa la tabla con los resultados observados.

1. Dibuja los tubos con los resultados observados y registra, en cada dibujo, el contenido del tubo respectivo.

INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

1. ¿Qué diferencias hay entre los resultados obtenidos en los tubos 1, 2 y 3? Ten en cuenta los cambios de color en las mezclas.

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