Equipo En Servicio De Alimentos

SERVICIO DE ALIMENTOS.

Es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y no en bebidas.

El objetivo de un servicio de alimentación es brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad y buen servicio.

De qué manera se puede lograr esto, de manera general:

• Preparar los alimentos según las normas de higiene y salud.

• Disponer de los alimentos de la región o de temporada.

• Que el costo sea apropiado al nivel socioeconómico de los comensales

• Preparar los alimentos en el tiempo oportuno.

• Manejar la calidad de acuerdo a las normas universales de la gastronomía.

• Contar con el personal capacitado y el equipo adecuado.

ENTRE LOS EQUIPOS NECESARIOS DE ALIMENTOS PODEMOS ENCONTRAR:

Equipo mayor: Se divide en Equipo de cocción y de conservación.

Equipo de cocción:

• Estufas y estufónes de gas y electricidad.

• Asador.

• freidora plancha.

• Vaporera.

• baño maria.

• Horno de microondas

Equipo de conservación: La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera.

La cámara de refrigeración se ocupa de mantener los alimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador para conservarlos un tiempo más prolongado a una temperatura negativa.

Refrigerador de tipo armario.

Equipo electrico:

• Mezcladora.

• Rebanadora.

• exprimidor de cítricos.

• Licuadora.

• extractor de jugos.

• molino de carne.

• corta papas.

Equipo menor: Se divide en Utensilios y Bateria.

UTENCILIOS: Son aquellos instrumentos, normalmente pequeños, utilizados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. Con distintas características de acuerdo al alimento que se procesará.

• Cuchillos para cocina de todo uso.

• cucharas y cucharones.

• batidora globo manual.

• exprimidor de ajo.

• termómetro para horno.

Bateria de cocina: Conjunto de moldes u ollas, que se utilizan para cocción que puede ser directa al fuego, al horno, en baño maría, para preparación, almacenamiento y en algunos casos para fuentes, por lo tanto existen diversos tipos de baterías de cocina entre las qe podemos encontrar:

• Olla de presión.

• cacerolas para salceado y de fondo antiadherente.

• ollas grandes y medianas.

• cacerola de acero inoxidable.

Equipo de mediciòn: Es aquél que sirve para la medición de materias primas, la finalidad es lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversos platillos, existe una gran variedad de estos para las necesidades específicas.

• Básculas y balanzas de 500 kg. en adelante

• Bascula mecánica hasta de 260 kg.

• Bascula con cucharón, Mostrador de barra mecánica, caratula automática.

Electrónica de dígitos

• Colgante de canastilla y gancho

• Tazas y cucharas medidoras

• Termómetros para carne y chocolate

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