Servicio De Alimentos

Servicio de alimentos

Servir significa llevar la orden de comida a la mesa y atender en todo lo necesario al cliente. El buen servicio implica eficiencia combinada con las técnicas apropiadas y una atención amable al cliente. Al mismo tiempo significa estar preparado para manejar circunstancias anormales, seguridad e higiene en el restaurante. Además incluye un adecuado manejo del pago de la cuenta y de la propina.

Servicio de mesas y asientos

Momento de cada platillo

Primero deberán ser atendidas las damas y las personas mayores, a reserva de que haya un anfitrión que esté cumpliendo una atención con sus compañeros. Si es así empiece con el invitado de honor a su derecha. Continué el servicio alrededor de la mesa en el sentido opuesto a las manecillas del reloj. Al servir nunca pregunte al cliente que ordenó; Esto debe saberse de antemano si usted tomó la orden correctamente.

Los vinos de mesa se abren cuando el cliente ordena y se sirven como otras bebidas.

Sirve todos los alimentos (aperitivos sopas ensaladas entradas y postres) por la izquierda del cliente y con la mano izquierda. Sostenga el plato con los dedos debajo del mismo y el pulgar en la orilla, colocándolo al centro del cubierto. La habilidad que tiene en su mano izquierda será cuestión de práctica, servir con la mano izquierda evita dar codazos al cliente.

Por regla general, se sirve primero el aperitivo el cual consiste en algún alimento ligero como coctel de camarones, ostiones en su concha, fruta o jugo.

El aperitivo se coloca sobre un plato pequeño llamado base y el centro frente al cliente.

Cuando se sirve cóctel de ostión de camarón se coloca un tenedor para mariscos a la derecha de la base o invertido sobre la cuchara derecha del cubierto.

La sopa se puede servir en lugar del aperitivo o como segundo plato en un tazón sin asas, acompañado de una cuchara sopera, si es que no se encuentra ya esté cubierto sobre la mesa. La sopa se coloca frente al cliente con la cuchara a la derecha del plato.

El siguiente platillo será la ensalada, la cual se coloca a la izquierda de cubierto para permitir que quede espacio para el plato central.

Al servir el plato principal asegúrese de que la mesa esté debidamente arreglada de acuerdo con lo que se ha seleccionado. Por ejemplo, el filete requiere de un cuchillo apropiado y la langosta se acompaña de galletas y tenedores para mariscos. El pan se podrá traer junto con la ensalada o hasta el momento del plato principal. Los condimentos, como la salsa para el filete, se deben llevar cuando se requieran. El plato principal se sirve al centro del cubierto. Cuando se trata de carne procure colocar la parte más suave cerca del cliente para que ésta sea la primera degustación agradable.

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