CULTIVO DEL ESPARRAGO

CULTIVO DEL ESPARRAGO

INTRODUCCION

Nombre común o vulgar: Espárrago blanco, Espárrago verde, Espárragos

Nombre científico o latino: Asparagus officinalis

Origen: Asia Menor.

Es una planta vivaz que crece todos los años a partir del rizoma. Dura varios años en el terreno.

Cuando el espárrago emerge, se carga de clorofila y pasa a ser espárrago verde.Los espárragos espontáneos o silvestres se denominan trigueros (Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus) y tienen más sabor que los blancos.

Mientras crece en el suelo es el espárrago blanco, pero si lo dejamos vegetar por encima y lo recogemos antes de dar ramificaciones es el espárrago verde.

Se consumen tanto frescos como en conserva. El espárrago verde es menos exigente en suelo.

Admite terrenos pedregosos o arcillosos. El verde se planta a mayor densidad, prácticamente el doble, y a menor profundidad, puesto que no necesitamos el desarrollo del turión debajo del terreno. Se ahorra el caballón.

La recolección del espárrago verde es más barata porque podemos recoger cada 3 ó 4 días en vez de cada día como ocurre con el blanco, y se ve mejor dónde está.

Variedades de espárrago:

- Verde de Aubervilliers (verde común).

- Violeta de Holanda (común de Aranjuez).

- Argenteuil.

- Mary Washington.

- Huétor.

- Plaverd.

- Darbonne.

- Limbras (híbrido).

- Lara (híbrido).

- Diana (híbrido).

- Juno (híbrido).

- Lucullus (híbrido).

- Minerva (híbrido).

- De Jardín (denominación local).

- Pericos (denominación local).

- Tudela (denominación local).

- Calahorra (denominación local).

CULTIVO DEL ESPÁRRAGO

Distinguimos varias fases:

1. Formación de garras: se suele realizar en semillero, a partir de semilla, o en vivero, y luego trasplantar. Puede durar 1 ó 2 años.

2. Fase improductiva: también dura 1 ó 2 años. Lo normal es que el primero no se coseche nada y el segundo, algo. Ponemos la garra en el terreno para que engrose y obtengamos al año siguiente una buena cosecha. No cortamos los turiones.

3. Fase productiva: va desde el tercer al décimo año. Hasta el quinto y sexto la producción es creciente y empieza a estabilizarse y decaer.

La recolección de turiones abarca la primavera.

Tras la recolección viene un desarrollo vegetativo en el que se deja de cosechar turiones y permitimos que se transforme en frondes y acumule reserva en el órgano subterráneo.

Luego llega el reposo anual con las bajas temperaturas.

Clima y suelo:

El espárrago se adapta a todos los climas por tener órganos de reserva.

Se puede ampliar la época de cultivo con acolchado o invernadero (escaso en España), pero hay que analizar la rentabilidad en explotaciones comerciales.

Cuidar la elección del suelo porque va a estar varios años.

Es fundamental que no se encharque, sitios profundos, sueltos (se encharca menos), siendo los arenosos donde se obtiene mayor precocidad y calidad de turiones de espárrago blanco (menos fibrosos y no tienen amargor).

Obtención de garras:

Terreno (raíz desnuda).

Siembra de febrero a marzo (Hemisferio Norte), dependiendo de la zona.

A los 10-15 días sale la planta.

9-12 kg de semilla por hectárea para obtener 200-300.000 garras.

30-35 cm entre líneas y 6-7 cm entre semillas.

Se aplican riegos, tratamientos y escardas.

Se puede sembrar en terreno llano (riego por aspersión) o en caballón.

Este

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