Estructura organica de un bar
Enviado por jmviery • 3 de Junio de 2012 • Monografías • 3.614 Palabras (15 Páginas) • 1.023 Visitas
UNIDAD I
EL BAR
CONCEPTO:
Es el lugar donde se expende bebidas con grado alcohólico o no, que puede o no tener fines de lucro y que se caracteriza por ser un ente netamente social.
ORIGEN:
Las tabernas ya existían en el año 1700 A.C. Se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 A.C. que tenia un menú limitado
TIPOS DE BARES
Familiar
Actividad básica
No hay lucro
Atiente un aficionado
Coctelería aprendida
Infraestructura decorativa
Profesional
Actividad profesional
Hay lucro
Atiende un bartender profesional
Coctelería de investigación
Infraestructura funcional
ESTRUCTURA ORGANICA DE UN BAR
TIPOS DE SERVICIOS
Servicio Ingles (Servicio Formal)
Servicio Americano (Servicio Informal)
BARES
Bar Hotel 5 Estrellas
Personal Capacitado Bartender Profesionales Internacionales
Todo el equipamiento de un bar
Excelente distribución d la carta
Amplia carta de vinos
Vino función a países
Bar de Restaurante
Bartender profesional
Coctelería oferta en categorías
Maridaje bebida complemento con la comida
Vinos función a colores
Cóctel Bar o Launch
Desarrollo integro a la coctelería
Comida va en función a la bebida
Disco Bar
Coctelería en producción
Servicio americano (show)
Wine Bar o Tasca
Especializado en vinos o coctelería con vino
Piqueos en charcutería (tocinos ahumados)
Bear Bar o Taberna
Especializado en cervezas
Pool o Beach Bar
Cócteles muy refrescados
Cristalería (fibra de vidrio, plástico)
Open Bar
Barras móviles
Pub o Karaoke
Proyección de videos, con ambientes para poder cantar
Bebidas función del local
Room Service Bar
Funciona las 24 horas (rut service)
Night Club o Lady Bar
Selección de botillería premium
Coctelería pura
RELACIONES ÍNTER PARLAMÉNTALES DEL BAR
Almacén
Provee de todos los elementos perecibles o no perecibles del desarrollo del bar no solo calidad o cantidad
Cocina
Efectos de maridaje o combinación de alimentos y bebidas
Comedor o Salón
Estrella relación con los sommeliers
House keeping
Provee ropaje al personal y a los ambientes
Steward
Área de mantenimiento y limpieza
Servicio Técnico
Equipos, congeladoras, mantenimiento
Contabilidad o Auditoria
Control de los stocks
ASOCIACIONES DE BAR
IBA (International Bartender Association)
Asociación Mundial fundada el 24 de Febrero de 1951
Principales Asociaciones de Bartenders
Italia
Inglaterra
Francia
Holanda
Dinamarca
Suecia
Suiza
IBA Borrad
ANUAL IBA MEETING
World Cocktail Competition
Flair Bartending World Cocktail Competition
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