Estructura De Un Bar

INTRODUCCIÓN

El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían bebidas, a estos establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas publicas en donde se podían consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión de vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos.

Actualmente los restaurantes y bares ofrecen al público servicios y un producto. El servicio consiste en atender a los clientes que acuden al restaurant o bar, y el producto son los alimentos y bebidas que se sirven en el restaurar o bar respectivamente. El contenido de esta investigación ésta integrada por los

siguientes temas, los cuales se describen a continuación.

Dentro de una buena planeación estratégica es de suma importancia mencionar la “Misión y Visión” que es hacia donde se dirige la empresa y como se proyecta en un determinado tiempo, tomando en cuenta la calidad que este desea alcanzar se menciona un punto importante, la calidad en el servicio.

En el tema de conocimientos generales se mencionan los siguientes temas:

procedimientos para el manejo de bebidas, ventas, material para el bar, y licores que se consideran más comunes. Organigrama del bar es de acuerdo a las necesidades y características de la infraestructura que este ya tiene, se describe la departamentalización las actividades más importantes que debe tener, sin embargo estas pueden ser modificadas de acuerdo a las necesidades del bar. Se mencionan normas de servicio de bebidas y normas del bar, sin embargo estas son pocas ya que se regirán de acuerdo a las normas y leyes de este giro.

MISIÓN

El Bar tiene como misión proporcionar un servicio de bebidas y entretenimiento a clientes locales, al turismo nacional y el extranjero, en un ambiente alegre y cordial brindando a todos y cada uno de nuestros clientes una experiencia única e inolvidable en un ambiente fino y atractivo, ofreciendo la más alta relación con producto de calidad.

VISIÓN

Ser líder en la ciudad de Comitán de Dominguez Chiapas, dentro del giro de bares, conservar el a rte de la excelencia en cada detalle desde la exquisitez de un coctel, la decoración, la comodidad y la eficiencia. Mantenernos en constante crecimiento en sistema operativo y mejora continua, logrando de esta manera una empresa de éxito, satisfaciendo las necesidades de los clientes y brindándoles un servicio único, donde nuestros clientes son la parte más importante.

CALIDAD EN EL SERVICIO

Desde el momento en que el empleado inicia su relación laboral en una empresa de servicios, como un bar, se debe fomentar en él la creación de una cultura de calidad en la prestación del servicio. Esta cultura de la calidad debe estar enfocada hacia la satisfacción del cliente en cuanto a sus necesidades y

expectativas. (LARA MARTINEZ, 1999) En términos generales, la calidad del servicio depende de los siguientes factores:

CALIDAD EN EL SERVICIO

ASPECTOS CONDUCTUALES

ASPECTOS TÉCNICOS

LA PRESENTACIÓN PERSONAL

LA CORTESÍA

LAS ACTITUDES

EL MANEJO DE MATERIALES

EL SISTEMA DE TRABAJO

EL IDIOMA EXTRANGERO

Tanto en los aspectos conductuales como en los técnicos se deben establecer estándares de calidad según el tipo de operación y se debe contar con un sistema continuo de evaluación de dichos estándares.

La presentación del personal. (ACERENZA, 2000)

Aseo personal: comprende el baño diario, tener el cabello y manos limpias, cuidar el buen olor corporal y aseo bucal; los hombres deben estar bien rasurados y mujeres un maquillaje discreto, no usar perfumes o lociones fuertes.

Uniforme limpio y planchado, llevar limpio el calzado entre otros.

Amabilidad y cortesía. Dar la bienvenida.

Saludar.

Escuchar con atención.

Al hablar, hacerlo en forma amable.

Ceder el paso a los clientes.

Guardar la distancia adecuada.

Pedir las cosas por favor.

Pedir ayuda a un compañero cuando se tiene que atender a varios.

Comunicación verbal. (DE LA TORRE PADILLA, 1979)



Utilizar palabras que se puedan entender al cliente.

Confirmar datos para evitar problemas futuros. Por ejemplo, dar precios, promociones, contenido de bebidas, entre otras.

Evitar responder únicamente con monosílabos; si, no, no sé, no hay.

Cuidar el tono de voz que se utiliza.

Comunicación no verbal.

Expresiones faciales: es importante sonreír.

En conclusión, la amabilidad implica las palabras, el tono de voz y expresión facial.

Comunicación táctil: no hay que tocar al cliente.

ACTITUDES QUE DEBE TENER EL EMPLEADO.

TURISMO ASOCIACION MEXICANA DE HOTELES Y MOTELES A.C., 1998)

(SECRETARIA DE

Valor al cliente.

Ser responsable.

Ser puntual.

Ser honrado.

Tener compañerismo.

Respeto hacia los compañeros.

Trabajar en equipo

Tener espíritu de cooperación.

Tener gusto por el aseo del área de trabajo.

Promover los servicios del bar. (promociones y eventos especiales)

CONOCIMIENTOS GENERALES.

Es muy conveniente de un manual de proveedores autorizados, donde se indique con claridad la lista de sus productos, precios, condiciones de pago, domicilio y teléfono. De esta forma, el área de compras no tendrá oportunidad ni pretexto alguno para adquirir vinos y licores en el supermercado o en otro lugar, lo que nos dificultaría grandemente el control de las compras. Los vinos y licores deberán almacenarse inmediatamente en la bodega, pero antes el encargado del almacén procederá a su chequeo, utilizando las formas de control correspondientes, donde anotará lo siguiente: (KAISER JR.)

Nombre del proveedor.

Producto que surte.

Precio y cantidad de copas por botella.

Fecha de entrada.

Cada vez que se abra una nueva caja, el gerente firmará en la etiqueta o lugar que estime conveniente, todas las botellas con el fin de llevar un mejor control de las mismas. Dentro del bar únicamente deben circular botellas firmadas y contabilizadas por la empresa, con el fin de evitar así que algún empleado

introduzca sus propias botellas y proceda al lugar con ellas.

El bar debe tener suficiente existencia para las ventas de todo el día, pero si algún producto llagará a terminarse, el gerente o subgerente procederá a autorizar la salida de bodega, anotando debidamente la salida del producto en el documento correspondiente.

Existencia total o final.

PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE BEBIDAS.

El gerente general o subgerente debe comunicar al barman acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra. (el barman a su vez lo comunica a los meseros acerca de las nuevas bebidas)

Informar verbalmente al primer mesero.

Anotar la marca que se terminó en el pizarrón destinado a este propósito la cual debe estar a la vista del personal.

Deberá transcurrir máximo diez minutos para que se propague entre el personal. Siendo responsable de esto el barman.

El cantinero es el responsable de anotar las anomalías en el libro destinado para este fin.

El subgerente analizará los reportes diarios y los tratará con el jefe inmediato. (es necesario que el gerente general este enterado de todas las actividades realizadas en el bar, así como los detalles entre el personal)

subgerente para darle solución en caso de hacer caso omiso se comunicara con el gerente general para tomar las medidas necesarias.

En ningún caso un mesero podrá pedirle al cantinero que se salga de las normas y políticas establecidas en el bar. En caso de existir diferencias entre el cantinero y mesero se deberá establecer contacto con el

No se tomará la orden cuando el cliente solicite alguna bebida no existente o que haya terminado, deberá informar al cliente que no se tiene, y sugerirle otra parecida dándole tres o cuatro opciones para escoger.

Si el cliente ordena whisky sin especificar, el mesero deberá preguntar si desea escocés, Borbón, canadiense o irlandés (se ofrecerá de acuerdo con los que el bar cuente) si el cliente aun no especifica la marca, será a criterio del mesero, esto deberá aplicar para toda las bebidas.

La venta de botella entera se puede cobrar ya sea en su totalidad o por venta de consumo, de acuerdo con las políticas del bar.

El total de las ventas debe coincidir con el total de los consumos registrados en las comandas, estas a su vez, con lo registrado en los cheques y lo más importante todo ello con la salida de las bebidas.

En caso de que haya una discrepancia se procederá a checar lo siguiente:

Existencia en el bar (repasando el inventario)

Revisión de auditorías realizadas anteriormente o bien hacer una.

Revisar las comandas realizadas por los meseros.

Cheques registrados por el cajero.

Existencia en la bodega.

Vales de salidas

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