Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”
Enviado por Diana Fernandez C • 24 de Noviembre de 2016 • Trabajos • 426 Palabras (2 Páginas) • 1.076 Visitas
Actividad de aprendizaje 1
Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”
Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el establecimiento sea llamativo al público. Para ello elabore una propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
- Condiciones de las instalaciones.
R/ Las condiciones de las instalaciones deben ser adecuadas para la correcta manipulación de los alimentos pues sin un previo conocimiento de ellas, podemos hacer que algún cliente se enferme y afecte la reputación de nuestro negocio.
Para las condiciones de las instalaciones se deben tener los pisos limpios y desinfectados, también deben estar construidos en un material resistente y que no dificulte la limpieza de los mismos, al igual que los drenajes, las ventanas, la iluminación entre otros.
- Equipos y utensilios.
R/ Los equipos deben ser lavados y desinfectados antes y después de usarlos, deben ser de acero inoxidable y no deben contener madera pues esta absorbe los sabores de las preparaciones anteriores y eso hace contaminación cruzada.
- Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos.
R/ Las normas que se deben tener en cuenta al manipular alimentos es que el personal no tenga heridas en ninguna parte de su cuerpo pues esto contamina los alimentos, también se deben tener limpias las manos y todo lo que necesite el manipulador de alimentos en ese momento, se debe tener en cuenta también que todo lo que use se debe desinfectar y mantener en un ambiente libre de impurezas como son los polvos, las bacterias u otros organismos que afecten el sabor de los alimentos.
- Requisitos higiénicos de fabricación.
R/ Todo alimento que se tenga previsto hacer se debe hacer aparte, es decir que apenas usted use el cuchillo para pelar un kiwi se debe volver a lavar y desinfectar para usarlo en una manzana, todo se debe preparar aparte y no se debe manosear.
- Determinación y prevención de los focos de infección.
R/ Todo el establecimiento y los utensilios que se vallan a usar deben estar previamente lavados y al momento de usarlos se deben desinfectar, ya sea con agua hervida, con vapor, con alcohol o vinagre. También se deben garantizar la rotación de los productos, es decir, sacar primero los que llevan días y después los que se han comprado actualmente.
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