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Funciones del mesero


Enviado por   •  23 de Marzo de 2012  •  Ensayo  •  550 Palabras (3 Páginas)  •  1.025 Visitas

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FUNCIONES DEL MESERO

El Mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada

uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnifico “Mesero”,

Como ser un Profesional del servicio.

Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de

servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y

licores

Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio

Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.

Pregunte si existe indicación especial

Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza

Limpie y alinie las sillas de su estación.

En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.

Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (TOME NOTA)

HERRAMIENTAS DE TRABAJO

No olvide llevar consigo:

Pluma Comandas (Cocina y Bar) Encendedor

Descorchador Quita migajas Rallador de queso portátil

Durante el servicio

La bienvenida

Ø Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:

Buenas tardes Sr. González, Mi nombre es José García es un placer poderle atenderle

.... Nos alegra verlo aquí

.... Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros

.... Nos complace verlo otra vez

Ø Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.

Ø No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.

Ø Pregunte cuantas personas le acompañan.

Ø Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente.

Ø Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea.

Ø Dependiendo del numero de personas que atenderá, retire el cubierto de los lugares que no se ocuparan.

Ø Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial

La elección " Sugerir"

Ø Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, ¿ Desea algo de tomar?

Ø Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato al departamento que corresponda (bar o cocina).

Ø Sirva los aperitivos y en su caso las entradas

Ø Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenar

Ø Si el cliente aun no desea ordenar....

Tómese su tiempo, tomare su orden en unos minutos

...retírese y regrese después de un tiempo razonable. Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente indique que

desea

...

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