Gastronomia

La gastronomia de provenza no puede solo ser llamada como se conoce comúnmente “ a la provenzal”, definida por los tomates, el aceite de oliva y el ajo, aunque estos productos se encuentran en la mayoría de las recetas. La cocina provenzal es ante todo una sabia mezcla de perfumes de hierbas aromaticas (tomillo, ajedrea, romero, laurel,anis, menta, salvia, etc), a las que suman verduras y frutas de una calidad y una variedad excepcional. Los valles del Rodano y del Durance son los mayores huertos y vegetales de toda Francia. Calabacines, tomates, berenjenas, acelgas, alcachofas, esparragos, etc, pero también remolacha, cebolleta, judías (coco rosa), cebollas rojas, garbanzos y pimientos. Todos los elementos están ahí para elaborar deliciosas. Comenzando por el Ratatouille, la pissaladiere, o uno de los famosos Tian , cuya fuente de cocción debe frotarse cuidadosamente con ajo antes de introducir las verduras. El ajo, aromatizante provenzal tradicional, se ilustra de numerosas maneras: sobre todo es el elemento central del Aigo boulidoy del Alioli, una salsa de ajo reducido en pomada y montado en aceite de oliva . Acompañan al gran Alioli, compuesto por verduras (zanahorias, coliflor, calabacines, etc, ) y bacalao. Los manojos de perejil son indispensables para reducir la agresividad del ajo. Este ultimo aromatiza también el gigots. Carneros, corderos y cabritos prosperan en las tierras del Haute-Provence y proporcionan una carne jugosa y sabrosa. En general se asa a la parrilla, pero también puede coserce en Carbonara. El Buey tampoco esta ausente, con el estofado aviñones

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