Gastronomia

Historia de la gastronomía Peruana

Con la llegada de los españoles a Perú, se introdujo a ésta parte de América nuevas especies animales, frutas y plantas. Ésta fusión de la cocina inca con española dio luz a la comida criolla peruana. Con la fusión de éstas culturas nacieron nuevos platos que fueron evolucionando de generación en generación, Por ejemplo la Ocopa, la salsa típica de la ciudad de Arequipa, que es una mezcla de maní precolombino y ají, combinado productos lácteos introducidos por los españoles. La cocina peruana es considerada una de las cocinas más variadas en todo el mundo, gracias a la herencia pre incaica, incaica y como ya mencionamos española, además con 774 años de convivencia musulmana e inmigración africana, china, japonesa, italiana y francesa hasta el siglo XIX. Es casi imposible enumerar la variedad de platos, y su constante evolución; cabe mencionar que sólo en la costa peruana existen más de dos mil sopas diferentes y que existen más de 250 postres tradicionales.

Siguiendo con la historia, a la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en el virreinato, también aportó en la evolución de ésta cocina, aportando con sabor y color. A ellos se les dio el crédito por la creación del anticucho, que en ése entonces eran pedazos de corazón de Res marinados con salsas picantes.

Suspiro limeño

el suspiro a la limeña se creó a mediados del siglo XIX; es decir por los años 1800. Para ser exactos, el primer dato que se tiene sobre dicho postre, data del año 1868 pues se encuentra reseñado en el “Nuevo Diccionario Americano de Cocina”, bajo el nombre de “Manjar Real del Perú”

Así, la historia de su elaboración empieza en las ollas de una experta cocinera limeña: Amparo Ayarez. Ella, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, creó el postre para halagar a su marido mezclando manjar blanco con yemas de huevo y coronándolo con un merengue de claras cocidas con azúcar. Según las crónicas de la época, el poeta quedó encantado con la preparación bautizándolo como “suspiro limeño” pues lo sintió, como relatan las mismas crónicas: “suave y dulce como el suspiro de una mujer.

Lomo saltado

Tiene influencia inca, española y especialmente China. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, dando origen a lo que conocemos ahora como lomo saltado, acompañado de papa en plato aparte, en los años 40. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación

en el “Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional”, cuenta una de las primeras recetas del lomo saltado. “El lomo limpio se corta en rajas y se fríe en manteca. Se le sazona con sal y se sirve acompañado de papas fritas”. Sin embargo, no precisa si

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