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GASTRONOMÍA DEL PERÚ – The cuisine of Peru

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491

The cuisine of Peru is the most diverse in the world, it is the country with the highest number of local dishes.

La cocina peruana resulta de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina española y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

Peruvian cuisine is the fusion of the culinary tradition of ancient Peru with Spanish cuisine, with a significant contribution to the culinary customs brought from the Atlantic coast of Saharan Africa by slaves.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país.

As a special exclusive cuisine of Peru, there are foods and flavors of four continents in a single country.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

• La particularidad de la geografía del Perú;

• La mezcla de culturas; y

• La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

The wide variety of Peruvian cuisine is based on three sources:

• The uniqueness of the geography of Peru,

• The mix of cultures, and

• Adaptation of ancient cultures to modern cuisine.

INGREDIENTES PRINCIPALES

• Papa, mas de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana

• Camote, 150 variedades

• Ají, Originario de México y del Perú,

• Tomate, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Perú

• Frutos, 650 especies originarias del actual territorio peruano.

o Chirimoya, que es de origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce

o Lúcuma es también con la chirimoya, quizá una de las frutas más extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos.

• Achiote, semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo.

• Pescado, dos mil especies de pescados, marinos, lacustres y de ríos; (primer lugar en el mundo).

• El tarwi (o «chochos»), vegetal muy alto en proteínas.

• El maíz (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central.

INGREDIENTS

• Pope, more than 2,500 registered varieties of native potatoes in the Andes Peruvian

• Sweet potato, 150 varieties

• Pepper, originally from Mexico and Peru,

• Tomato, Recent research suggests that the origin of the tomato was in the actual territory of Peru

• Fruits, 650 species native to the Peruvian territory.

o Cherimoya, which is of Peruvian origin, is a green-skinned juicy white flesh, unique flavor and sweet taste.

o Lucuma has an intense flavor and aroma and has been since ancient times component of many sweets and soft drinks.

• Achiote, the seed of a fruit Peru and Mesoamerica original, has a red dye that is used for flavoring food

• Fish, two thousand species of fish, marine, lake and river; (first place in the world).

• The tarwi (or "chochos"), high in vegetable proteins.

• Corn (35 ecotypes), sharing the source with Central America.

PLATOS

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