Gastronomia De Perú

GASTRONOMIA DE PERU

A raíz de mi interés por ser gastrónomo me interesó conocer, ¿Cuáles eran las cocinas más importantes a nivel mundial?, y lo que más llamó mi atención es, el saber que Perú era una de las principales potencias gastronómicas en la actualidad. Debo reconocer que al inicio no creía que Perú tuviera tal importancia a nivel mundial, pero fue mayor mi sorpresa al darme cuenta de las similitudes que tiene con mi propio País. Es por esto que surge mi deseo de analizar y describir los elementos que conforman dicha gastronomía Peruana, pues pienso que al describir y conocer estos elementos se puede crear un modelo a seguir, que beneficiaría no solamente a nuestra carrera sino también a nuestro país, permitiendo mayor difusión de nuestras raíces culinarias y con ello mayor semblanza para enfrentarnos a los retos mundiales que ahora o en un futuro podemos enfrentar.

Justificación

Perú es el país que tiene mayor riqueza gastronómica, que muchos países envidiamos, aunque se conoce muy poco de ella ,y todavía queda mucho por conocer, es indiscutible el gran crecimiento que ha tenido en los últimos años. Este país, es muy interesante además de su cultura y tradiciones, es decir su comida es lo que más llama la atención de los que visitan este país, por esa razón fue premiado en 2012, como el mejor destino gastronómico del mundo , la cocina mexicana además de la cocina de Australia, China, Francia, India, Italia, Japón, Malasia, Tailandia y Estados Unidos, también estuvieron nominadas para ganar este premio, pero gracias a la divulgación del chef Gastón Acurio, el cocinero más influyente del Perú, su país fue el afortunado de recibir este tan galardonado premio.

Por otro lado, la cocina mexicana es una de las más importantes en el mundo junto con la de Francia y China, su importancia es bien sabida por el gran nivel de ingredientes, sabores y preparaciones que abarcan, sin embargo, en la actualidad a la cocina mexicana no se le ha dado el valor que se merece, por lo que se ve obligada a enfrentarse a la globalización y a una percepción de que solo se necesitan chiles, tortillas y queso para asegurar su nacionalidad.

¿Qué está pasando actualmente en los pensamientos de los gastrónomos de nuestro tiempo, que no fortalecen, innovan o remarcan la gran importancia de la comida de nuestro país?

Engracia Celis en 2001, hace un interesante artículo donde expresa que la visión de la cocina mexicana a nivel internacional está perdiendo auge y se reduce a lo absurdo o a lo sencillo, no solamente por la globalización si no también por la poca importancia ética y filosófica que nos rodea, y que necesitamos recordar, también critica que todo lo que no lleva chile no es mexicano, y que el modo de identificarnos está en lo tex-mex pero también en la necesidad de solamente innovar y crear olvidando los orígenes y la importancia de recordar nuestras raíces y sobretodo nuestra identidad. Concluye que hacen falta realizarse cambios para destacar nuestros elementos culinarios, pero que este cambio, no debe ser visto como solamente utilizar lo que ya se ha hecho, si no hacer una integración del pasado con los retos del presente para sintetizar una filosofía gastronómica que México tanto necesita. Este artículo sirve como justificación para resaltar el pensamiento del Chef Gastón Acurio que se tomará como punto de partida para debatir, discutir y analizar la utilidad de su pensamiento aplicado a nuestra nacionalidad.

El objetivo del presente trabajo es dar a conocer la visión de Gastón Acurio, pues considero que se deben resaltar sus puntos de vista en particular, para analizar y estructurar una filosofía gastronómica, que pueda ser aplicada en la gastronomía mexicana a partir de sus principales postulados.

A continuación se utilizara un artículo (cual) que habla sobre el crecimiento que ha tenido la gastronomía Peruana a nivel mundial, sus diferentes posturas serán de utilidad para la discusión sobre su aplicación a la gastronomía Mexicana.

La cultura es la herramienta por excelencia que permite potencializar y extender la imagen de un país ante el mundo, para el chef Gastón Acurio, la gastronomía es un elemento intrínseco en la cultura que permite extender dicha imagen o generar un vínculo. La clave para llevar nuestra cocina a grandes horizontes y enfrentar la globalización es encontrar la dinámica que permita llevar la calidad, la estética y la disciplina de nuestros platillos a diferentes países.

El Chef Gastón propone varias maneras de fomentar e impulsar el crecimiento gastronómico de un país mismo que han sido sintetizados en 5 postulados principales tomados de diferentes fuentes de información y que reflejan en su totalidad su pensamiento y que posteriormente serán discutidos para su posible aplicación en la cocina mexicana. El primer postulado que propone este chef para alcanzar dicho objetivo es formar cocineros de vanguardia que sean capaces de mezclar su pasión (buscar cita que refuerce pensamiento). El segundo postulado es generar modelos que permitan dar a conocer la importancia que tienen los agricultores para la realización de un platillo y también ayudar a crear una balanza en la forma en la

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