Gastronomía de México
Enviado por mololoco100 • 7 de Noviembre de 2012 • Informes • 327 Palabras (2 Páginas) • 368 Visitas
Gastronomía de México,
patrimonio mundial
Además de su picor y sazón
característicos, la cocina mexicana ahora tiene un toque de
distinción internacional al haber sido declarada Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la unesco.
La autenticidad y antigüedad de la gastronomía
michoacana sirvieron como eje para esta declaratoria, región
de la que sobresalen platillos como la sopa tarasca, los
chongos zamoranos, las tortitas de charal y las capirotadas.
Con la tríada de la milpa —maíz, frijol y chile— es que se
define la esencia culinaria nacional. El maíz forma parte de
un mito creacional, es fuente de vida y tiene un entrañable
significado histórico. Este alimento multifacético es utilizado
en la cocina en todas sus etapas de crecimiento: maduro y
seco, para tortillas, sopes y tlacoyos; maduro y fresco, como
elote; en harina como base para atoles, y tierno y fresco, en
salmuera.
El chile es el sello distintivo de la cocina mexicana y
continúa siendo un ingrediente infaltable en toda mesa. Se
puede preparar tanto en caldillos para enchiladas verdes
o adobos como ricas salsas que condimentan carnes, tacos
y otros guisos. Se consumen desde las variedades más
suaves y dulces, como los coloridos pimientos, hasta las que
necesitan un litro de agua para calmar el temple, como los
habaneros, los serranos y el piquín.
Por su alto valor nutricional, el frijol es alimento
primordial de la dieta del mexicano. Está presente en
la mayoría de los antojitos, como los sopes, las tlayudas
oaxaqueñas y los panuchos de Yucatán. También se pueden
saborear los frijoles de olla, cocidos con una aromática rama
de epazote.
Otro pilar de la comida y la cultura mexicanas es
el
...