La Gastronomía De México

LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO SE CARACTERIZA POR SU GRAN VARIEDAD DE PLATILLOS Y RECETAS, ASÍ COMO POR LA COMPLEJIDAD DE ELABORACIÓN DE CIERTOS PLATILLOS. ES RECONOCIDA POR SUS SABORES DISTINTIVOS Y SOFISTICADOS CON FRECUENCIA ADEREZADOS CON UNA GRAN VARIEDAD DE SALSASEL 16 DE NOVIEMBRE DE 2010 LA GASTRONOMÍA MEXICANA FUE RECONOCIDA COMO PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD POR LA UNESCO. ¿Cuál es la santísima trinidad de la comida mexicana?

El maíz, el frijol y el chile conforman la sagrada trinidad de la cocina mexicana. Las combinaciones posibles entre estos ingredientes y otros productos propios del territorio nacional logran una gama de sabores y preparaciones que hacen a la gastronomía mexicana algo único en el mundo.

En México, la comida es un elemento que está presente en todo momento de la vida, desde el nacimiento hasta en las ceremonias y altares de muertos, es un elemento estrechamente relacionado con la cohesión social y familiar, y cuenta tanto de una antigüedad histórica como una vigencia actual, lo cual la hace extremadamente importante en las costumbres diarias de los mexicanos, aseguró Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, quien integró el expediente con el cual la comida mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

“La gran genialidad de la cocina mexica es que tiene una capacidad combinatoria infinita, en la mesa mexicana usted pone una serie infinita de platos, de preparaciones, de salsas y usted va combinando a capricho lo que se le antoja, por eso la palabra clave de la comida mexicana es antojito” aseguró.

Si bien actualmente existen muchas franquicias de comida rápida extranjera en el país, la especialista se mostró confiada de que esto no pone en riesgo la preponderancia de los platillos típicos, al responder que “un taco, una chalupa o un molote siempre le ganarán a una hamburguesa”.

Sin embargo, describió que el arte culinario mexicano sí tiene algunas amenazas actualmente, como lo son el deterioro ecológico y la falta de protección de las especies animales y vegetales en peligro de extinción en el país, los tratados de libre comercio que abaratan productos extranjeros sobre los nacionales, y la pérdida de la transmisión de las costumbres y tradiciones de los pueblos autóctonos.

Ante esta situación, destacó la importancia del nombramiento por parte de la UNESCO, ya que éste compromete a las autoridades nacionales a generar políticas públicas que protejan este patrimonio nacional. El principal objetivo de este reconocimiento nacional, detalló, es proteger, salvaguardar y promover la cocina mexicana.

En este sentido, indicó que si bien se busca cuidar el origen histórico de los platillos mexicanos, esto no excluye la búsqueda de innovar las formas de preparación, ya que a lo largo de los años, los cocineros mexicanos han logrado

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