Gastronomía

Utensilios de Medición

Tazas Jarras Cucharadas y Cucharaditas

1

1/2 taza 1 Litro 1 cucharada 1 cucharadita

1/4 taza ½ Litro 1/2 cucharada 1/2 cucharadita

1/3 taza 1/4 cucharada 1/4cucharadita

1/8 cucharada 1/3 cucharadita

1/3 cucharada

Tazas

Cucharadas y cucharaditas

Utensilios de Medición de Fluidos

Litros galón-gallon

Centilitros cuarto-quart

Mililitros pinta-pint

fl.onza-ounce

FL=Fuid

1 litro=1 000 mil.

100 cl.

fl onza =29.57ml=2.957cl=.02957L

1 pinta =16fl onza =473.2ml=47.32cl=.4732L

1 cuarto =2 pintas =32onz=946.4

1 galón =8 pintas = 8 pintas =128 fl onza =.82796L=827.96ml=82.796

Herramientas y Utensilios para Medir Peso

Basculas Electrónicas

Balanzas

Kilos =K Libras =P (en español LB)

Gramos =gr Onzas =Oz

Las libras en inglés se representan con el símbolo de #

1 Kilo =1 000gr =452 600LB =16 oz

1 libra =454gr =.454K

1 onza =28.3gr =.0283K

Procedimientos =Técnicas de Cocción

1.-Hornear

2.-Saltear

3.-Al vapor

4.-A la Parrilla

5.-Baño María

6.-Asar

7.-Plancha

Para conservar los alimentos

Refrigerándolos 3.6°C

Congelándolos -18°C helados y paletas (-26°C) 4 hrs.

Almacenado en seco

Temperatura se mide con Termómetro

Digitales ITT

Análogos

Instrumentos de Medición de Tiempo

Los relojes con un tiempo predeterminado

Utensilios de Preparación

Tazones Podemos Mezclar

Incorporar

Bowls Emulsionar

Marinar (vidrio recomendable)

Almacenar

Baño Maria

Los más comunes

Acero inoxidable: más comunes para marinar no se utiliza

Vidrio: se utiliza para marinar

Plástico: se utiliza para almacenar

Cerámica: se utilizan para hornear

Madera: se utilizan como ensaladeras

COBRE: Para levantar las claras del huevo.

Selección, Afilado Higiene y Seguridad

Como almacenarlos correctamente

1.- Seleccionarlo según el uso o las tareas que vallamos a realizar.

2.- Es importante el material del cual esta hecho determina calidad y precio del cuchillo.

3.- Un precio alto no asegura que sea un buen cuchillo.

4.-Sentirse cómodo utilizando el cuchillo forma, peso , balance, y como se va trabajando con él.

5.-Cuchillo de Chef o cuchillo francés es el que más se utiliza.

6.- Un cuchillo se mide de la hoja nada más.

1 Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas)

Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales.

2 Cuchillo para deshuesar (6 pulgadas)

La hoja es delgada y firme, sirve para cortar tendones y separar carne del hueso. Hay otro muy parecido pero es flexible se utiliza para pescados.

3 Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas)

Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda.

4 Cuchillo de utilidad o multiusos (5 a 7 pulgadas)

De características similares al de Chef o francés. Generalmente se usa para frutas, verduras y vegetales.

La punta del cuchillo se utiliza para hacer cortes finos.

La parte media para la generalidad del trabajo.

El talón para cortar cosas duras (huesos etc.).

El mango generalmente hechos de madera y plástico. Los de madera son de palo de rosa o palo fierro, no tienen humedad, no son porosos. Los de plástico están hechos de vakelita o combinación. Los mangos deberán ir remachados a las hojas deben ser lisos no deben formar abertura entre el remache

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