Grupos principales de aditivos

Un aditivo ya sea natural o sintético es una sustancia o mezcla de varias sustancia que se adicionan intencionalmente al alimento dúrate la etapa de producción envasado y conservación para lograr ciertos beneficios los aditivos deben emplearse como una ayuda en la fabricación de alimentos pero nuca para enmascarar materia prima o productos de mala calidad

GRUPOS PRINCIPALES DE ADITIVOS

La FOD, WHO y OMS han clasificado a los aditivos en tres categorías A B y C, desacuerdo con su seguridad los A son los más inocuos mientas que lo C tienen limitaciones para su empleo la IDA es la cantidad de compuestos que puede consumir un hombre de por vida sin que represente riesgo ala saludo con respecto a peso corporal (por ejemplo Mg de compuesto/ kg de peso)

Los aditivos están listados en grupos para su facilidad de referencia. Dichos grupos son:

1. Colorantes

2. Edulcorantes

3. Conservantes

4. Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

5. Antioxidantes

ÁCIDOS

Acido bencílico y benzonato: la sal sódica del ácido benzoico se utiliza ampliamente y estables uno de los conservadores más comunes en la industria. En forma natura se encuentra en las canela, clavo, ciruelas entre otras frutas.

CONSERVADORES

Es un grupo muy importante de aditivo cuyo finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, no cualquiera de ellos es adecuado para cualquier alimento por lo que hay métodos para medir su efectividad

A) Especificación de acción: algunos tiene unos aspectos muy amplio de acción mientras que otros son específicamente efectivos contra determinados un determinado tipo de microorganismos

B) B) composición del amiento: el pH la fuerza iónica la actividad del agua y la disponibilidades nutrimentos para los microorganismos

C) C) nivel inicial de la contaminación los productos altamente contaminados no pueden controlarse con la adicción normal de conservadores

D) Manejo y distribución del producto terminado : la conservación no solo se debe recaer en aditivos sino que se requiere un manejo adecuado para evitar nuevas contaminaciones

Un microorganismos se controla mediante la reducción de pH y de la actividad del agua por la que los acidulantes, la gomas, la sacarosa o el cloruro de sodio además de ejercer una acción saborizante y de es espesante controla el crecimiento microbiano

SECUESTRADORES

Un quelato es un compuesto de coordinación en el que un átomo generalmente un metal está unido mediante enlaces de coordinación o dos o más átomos de una más moléculas llamadas quelantes secuestradores o secuestrantes

Los quelatos son comunes en la naturaleza destaca el Mg de la clorofila, el del Fe de la porfirina en la mioglobina y en la hemoglobina, el Co en la cobalamina o vitamina B12 y los de varios metales como el Zn CU y mg que funciona como

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