HISTORIA AMBIENTAL

HISTORIA AMBIENTAL “LA ELABORACIÓN DE LA TORTILLA”

¿Qué procesos naturales tuvieron que ocurrir para que se produjera el grano de maíz?

• Preparar la tierra para sembrar la semilla de maíz

• Sembrar la tierra.

• Regar la tierra

• Limpiar de la tierra la maleza que nazca junto con el maíz

• Repasar con la indumentaria necesaria los surcos de maíz para reforzar la raíz de la caña.

• Seguir regando la tierra

• Cuando de la caña ha brotado el fruto, dejar que endurezca el maíz (mazorca)

• Cortar de raíz la caña con todo y mazorca, dejarla orear (secar)

• Pizcar (retirar la mazorca de la caña) y almacenarla en lugares no húmedos.

• Desgranar la mazorca (retirar los granos de maíz del fruto de la caña)

¿Quiénes cultivan el maíz y cuáles son sus condiciones de vida?

Por lo general son hombres de localidades rurales que han sido enseñados de generación en generación el cultivo de la tierra. Aunque ya son ranchos agrícolas los que se encargan de dicho cultivo.

Cuando un particular es quien se encarga de la siembra, y es su único modo de generar remuneración económica para el sustento de la familia, las condiciones son precarias, ya que su producto depende de la lluvia, el clima y más factores que le pueden ocasionar pérdidas.

Cuando el capital es invertido por un rancho agrícola y grandes extensiones de tierra y diferentes productos, las condiciones de vida cambian, pues su producto no es el único que genera percepción económica.

El gobierno e instancias similares, ofrecen ayuda, capacitación a las personas que trabajan este producto, pero al fin de cuentas, el que tiene más inversión económica y mejor maquinaria, tiene una mejor sustentabilidad económica.

¿Cómo llegó la tortilla hasta su mesa? Es decir ¿Qué procesos económicos y de mercado ocurrieron para que pudieran comprar la tortilla?

Una de las actividades económicas más empledas en nuestro país es “el mercado de la tortilla.

Los dueños de estas pequeñas empresas compran el maíz a pequeños y grandes productores, pero también a centros de acopio instalados por programas de gobierno.

Con maquinaria ya industrializada lo procesan con cal, (nixtamal) es decir lo hierven hasta que el grano revienta.

Ya convertido en nixtamal, lo pasan por un molino, donde juntan todo el producto que sale para formar masa.

La masa la pasan por otra máquina donde la moldean y saca un corte redondo que pasa por una lámina que recibe fuego para que se valla cociendo la tortilla.¹

Al salir de la máquina, una persona la recoge y la pesa por kilos para su venta. Ya sea que la venda en mostrador o la misma empresa la lleve a domicilios.

Otra forma de hacer la tortilla, es teniendo pequeños molinos en casa para procesar el nixtamal, y al sacar las bolas de masa, se tortea a mano, es decir se hacen pequeñas bolas de masa y la moldean hasta obtener el círculo deseado y ponerla directamente al comal para que se cosa.²

FOTO 2. Persona torteando a mano.

¿Quién obtiene las mayores ganancias con la venta de la tortilla?

Aquí intervienen productores del maíz, pequeños empresarios de las tortillas, comercializadores de maquinaria. Las ganancias se las lleva el empresario de tortillas y genera varios empleos como repartidores, molineros y quien recibe la tortilla, por eso se ha convertido en una actividad familiar para que las ganancias queden en familia.

¿Qué procesos culturales o que cuestiones simboliza comer tortilla?

De generación en generación

...