Higiene Ambiental

HIGIENE AMBIENTAL

1. a. rango de acidez ph en los que no se favorece la producción de microorganismos.

R/ según si la acidez expresada en pH es inferior, igual o superior

a 4,5. Los agentes patógenos no se desarrollan en alimentos muy ácidos, pero pueden sobrevivir.

b. Rango de Temperatura en la que se destruyen los microorganismos y en los que se inhibe su crecimiento.

R/ En muchos casos, la buena preparación y cocción de los alimentos permite controlar y reducir el número de microorganismos, dado que la mayor parte son destruidos por las temperaturas que sobrepasan los 70°C. Hay que tener en mente que las esporas, forma de resistencia de ciertas bacterias, pueden resistir estas temperaturas y volver a producir posteriormente microorganismos patógenos.

c. Tiempo estimado para que los microorganismos se reproduzcan en condiciones favorables.

R/ Mientras más rico en nutrientes (proteínas, glúcidos, vitaminas y sales minerales) y en agua sea el alimento, más se favorece el crecimiento de microorganismos, y por ello más altos son los riesgos de alteración y de contaminación del alimento. En consecuencia, los riesgos para la salud del consumidor son mucho mayores.

d. Tipo o calidad del agua para no favorecer el crecimiento de microorganismos en la manipulación de alimentos.

R/ El agua ligada es retenida por los constituyentes moleculares de las células y es por esto que no estádisponible para las reacciones químicas.

e. Teniendo en cuenta que la presencia de oxigeno favorece grandemente la reproducción de m.o relaciona un método de conservación en el cual se controle este factor de crecimiento.

R/ buena conservación por frio y esterilización del recipiente en el que se vaya a empacar el producto.

f. Complete: A mayor numero de nutrientes un alimento mas favorabilidad de desarrollo de microorganismos patógenos.

2 Da 2 razones por las cuales se justifique la gran importancia del control de plagas y animales domésticos en los lugares donde se manipulan alimentos.

R/ - El control de plagas está relacionado con la adopción y aplicación de buenas prácticas de higiene para evitar que se forme un ambiente propicio para ellas.

-las plagas deben controlarse para prevenir la difusión de enfermedades, para impedir la perdida de el material de alimentos y para cumplir las leyes.

3 Relaciona 1 método físico y 1 químico para el control de plagas.

R/ METODO FISICO: desinfección con vapor de agua.

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