Higiene Personal

PROGRAMA DE HIGIENE.

Dentro del programa de higiene de la empresa se distinguen las siguientes actividades:

1. Programa de limpieza y desinfección.

2. Programa de desratización y desinsectación.

3. Programa de higiene del personal.

1. Programa de limpieza y desinfección:

La limpieza consiste principalmente en la eliminación de la mayor cantidad posible de alimento para los microorganismos, es decir quitar la suciedad o inmundicia. Para reforzar la capacidad de la limpieza del agua se usan los detergentes que ablandan o acondicionan el agua y aumentan la capacidad humectante de la solución empleada en la limpieza, emulsifican las grasas, solubilizan los minerales, dispersan los materiales suspendido y disuelven tanto material soluble cómo es posible. Los detergentes no deben ser corrosivos y han de ser fáciles de eliminar de las superficies a cuya limpieza han colaborado. Los cepillos y el agua a presión favorecen también la limpieza.

La desinfección consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos de las superficies. El tipo y concentración del producto utilizado, su temperatura y el procedimiento de aplicación varían con el tipo de desinfectante empleado, condiciones en que se aplica, tipo de material a tratar y microorganismos a destruir.

A la hora de programar la limpieza y desinfección de la empresa es interesante distinguir entre: limpieza y desinfección de locales; y limpieza y desinfección de equipos, herramientas y utensilios en contacto directo con los alimentos sin olvidar la limpieza y desinfección de los recintos de transporte.

Existirán distintas zonas en función del grado de higiene requerido. En aquellas zonas en las que se manipula el alimento directamente y por lo tanto es más fácil contaminarlo tiene que implantarse un programa de higiene escrupuloso. Por ejemplo: el obrador es una zona en la que se requieren las mayores condiciones higiénicas; el almacén de producto envasado se requieren unas condiciones higiénicas normales; en los exteriores se requieren unas condiciones higiénicas mínimas. Esta diferenciación se hará también en el caso de los equipos.

En el programa de limpieza y desinfección de la empresa se definirá y explicará

- Qué o dónde se limpia y desinfecta.

- Cuándo se limpia y desinfecta, es decir la frecuencia de la limpieza y desinfección.

- Quién realiza la limpieza y desinfección.

- Cómo se limpia y desinfecta. Cuando sea necesario, por la complejidad de la operación, se elaborarán instrucciones de trabajo para que los responsables de realizar la limpieza y desinfección tengan unas pautas a seguir.

- Productos utilizados, características y modo de uso.

2. Programa de desinsectación y desratización:

En el programa de desinsectación y desratización

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