Higiene Y Manipulacion De Alimentos Taller 2

Visite un restaurante, una cafetería del barrio donde vivo, una cocina de una vecina, dándome cuenta de muchas normas incorrectas:

CUADRO COMPARATIVO DE MANEJO DE CLAVES OMS

CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA FAMILIAR

C.1. LIMPIEZA UNA BUENA LIMPIEZA, NO SE VIO NINGUN TIPO DE INSECTOS, NI PLAGAS, NI NINGUN TIPO DE ANIMAL. APARENTEMENTE ES UNA BUENA LIMPIEZA PERO SI PROFUNDISAMOS UN POCO, HABIAN INSECTOS. HAY LIMPIEZA ADECUADA PERO HAY MOSQUITOS EN EL AMBIENTE.

C.2. SEPARACION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS LOS ALIMENTOS SON SEPARADOS POR RECIPIENTES CERRADOS Y EN REFRIGERADORES LOS CRUDOS Y LOS COCINADOS APARTE. NO SEPARAN LOS ALIMENTOS POR QUE ES UN ESPACIO MUY PEQUEÑO, Y SE VE A SIMPLE VISTA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS. LOS ALIMENTOS SON SEPARADOS POR RECIPIENTE CON TAPAS LOS COCINADOS, LOS CRUDOS SON SEPARADOS POR BOLSAS HERMETICAS, PERO SE GURDAN EN UN MISMO REFRIGERADOR.

C.3. COCCION COMPLETA LOS ALIMENTOS TIENEN UN A COCCION COMPLETA POR EL BIENESTAR DE SUS ALIMENTOS LA COCION DE LOS ALIMENTOS ES COMPLETA POR LO QUE SUS PRODUCTOS ALIMENTICIOS LO REQUIEREN LA COCCION DE LOS ALIMENTOS ES COMPLETA

C.4. MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS LOS ALIMENTOS SON MANTENIDOS A TEMPERATURAS SEGURAS EN LAS NEVERAS Y PARA RECALENTAR SIEMPRE SUPERAN LOS 60oC , Y LOS TIEMPOS DE COCCION SON CONTROLADOS. LOS ALIMENTOS NO SIEMPRE SON MANTENIDOS A LAS TEMPERATURAS ADECUADAS, SOBRE TODO LOS REFRIGERADOS POR QUE EN OCASIONES DESCONECTAN EL REFRIGERADOR. LAS TEMPERATURAS NO SIEMPRE SON LAS ADECUADAS PARA EL RECALENTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS POR EL MAL USO DEL MICROONDAS.

C.5. USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS SE UTILIZA AGUA 100% POTABLE Y LA MATATERIA PRIMA (ALIMENTOS) SON SEGUROS POR SUS FECHAS DE VENCIMIENTO. SE UTULIZA 100% AGUA POTABLE Y LA MATERIA PRIMA (ALIMENTOS) NO SON MUY CONTROLADOS. SE UTILIZA 100% AGUA POTABLE Y LOS ALIMENTOS SON MUY SEGUROS.

MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS:

-mantener siempre las mejores condiciones de higiene posibles;

-no tocar las partes de los utensilios que van a contacto con los alimentos;

-utilizar los utensilios en cambio de las manos en lo posible;

-mantener los alimentos tapados lo más posible;

-utilizar ropa limpia durante la preparación;

-emplear metodos seguros y eficaces de higiene;

-proteger la cocina y los lugares de almacenamiento de plagas, insectos ratones y otros animales;

-mantener alejada la basura

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