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DESARROLLO TALLER 2 HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


Enviado por   •  9 de Diciembre de 2013  •  880 Palabras (4 Páginas)  •  353 Visitas

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CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA DE UN FAMILIAR

CLAVE 1: limpieza La limpieza estaba regular los utensilios son lavados continuamente pero las encargadas de la limpieza no tienen conocimientos sobre básicas de manipulación de alimentos Estaba en buen estado los utensilios bien limpios, acomodados y las señoras de la limpieza tenían algunos conceptos de la higiene Estaba todo limpio aunque los implementos estaban acomodados en un balde y como no se escurrieron

CLAVE 2: separación de alimentos crudos y cocidos Los alimentos son separados en bolsas y son colocados todos en una sola nevera Los alimentos son separados en bolsas y colocados todos en una sola nevera Los alimentos son separados en bolsas y colocados todos en una sola nevera

CLAVE 3: cocción completa En este lugar, el personal cocina los alimentos en estufas las cuales no demarcan la cantidad de temperatura, por lo tanto los alimentos algunas veces quedan mal cocidos, esto se debe también al desconocimiento por parte del personal que labora en la cocina. El personal que labora en la cafetería, cocina los alimentos en estufas industriales, las cuales vienen demarcadas por la temperatura en las cuales se cocinan los alimentos.

En este sitio se cocinan los alimentos a temperaturas que oscilan en los 70°, los cuales quedan en su punto

Por lo general, los alimentos hechos en casa quedan en un buen punto de cocción, sin embargo en ocasiones no queda en su punto debido a la temperatura usada para su cocción.

CLAVE 4: mantenimientos a temperaturas Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Los alimentos se encuentran expuestos a cambios bruscos de temperatura, dado a que la corriente de energía en algunas veces no es continua y los alimentos sucumben aldeterioro al mantenerse el congelador y demásdispensarios sin corriente eléctrica. A esto se le suma el desconocimiento del personal en cuanto a las temperaturas a las cuales deben ser almacenados los alimentos. Por lo general, se mantienen los alimentos congelados a las temperaturas reglamentarias y en este sitio hay una planta eléctrica por si llega a haber fallos en la corriente, no se altere la continuidad en la conservación de los alimentos congelados En la nevera de la casa la mayoría de los alimentos se mantienen seguros e inocuos durante varios días, pero por lo general las verduras al pasar el tiempo por ejemplo tienden a ponerse arrugadas y se dañan, y las carnes en el congelador se mantienen pero hay que consumirlas en el menor tiempo posible

CLAVE 5: uso de agua y materias primas seguras El agua utilizada en este sitio es agua potable, pero hay veces que esta agua se contamina por los pocos cuidados que tienen los cocineros y debido al desconocimiento. Los alimentos son comprados en el mercado y gran parte de estos sitios no cuentan con las normas básicas para mantener los alimentos en buen estado El personal que labora en la cafetería tiene conocimientos sobre manipulación e higiene alimentaria, el agua es almacenada en lugares específicos para mantenerla limpia, los alimentos son comprados en sitios de confianza, y siempre teniendo en cuenta la fecha de vencimiento. Para los alimentos compran agua de botellón. Y los alimentos los compran en sitios de confianza teniendo en cuenta la fecha de vencimiento

2- PROCESO DE PRODUCCION Y FABRIACION

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