MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS . TALLER DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Enviado por jessymin • 6 de Agosto de 2020 • Tareas • 652 Palabras (3 Páginas) • 120 Visitas
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TITULO: MANIPULACION E HIGIENE DEALIMENTOS FECHA: 23/07/2020
ASIGNATURA: TALLER DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS HOJA N°: 1
IDEAS CLAVE
Tener en cuenta que el oxigeno es un factor muy importante para la contaminación, por eso todos los alimentos deben estar cerrados.
¿Existen otros factores aparte de los ya mencionados?
Si, también se debe considerar el manipulador de alimentos la limpieza y desinfección de utensilios maquinarias y de los espacios ocupados para los alimentos.
APUNTES O NOTAS DE CLASE
MANIPULACION E HIGIENE DEALIMENTOS
Técnica que nos permite darle el correcto manejo higiénico a los alimentos con el fin que lleguen en condiciones inocuas al consumidor final.
Condiciones para la contaminación
He aquí las condiciones que favorecen la proliferación de contaminación en alimentos.
Temperatura
Congelación: Los organismos sobreviven a -18 grados centígrados.
Refrigeración: Los microorganismos pueden multiplicarse lentamente 7,2 grados centígrados.
Zona depeligro: Los microorganismos se multiplican rápidamente entre 7,2 a 60 grados centígrados.
Cocciónde alimentos: Mueren la mayoría de los organismos patógenos.
Nutrientes
Los nutrientes son todas aquellas sustancias que componen los alimentos. Fuente de energía de microorganismos. Por ejemplo: Proteínas Carbohidratos. Grasas. Vitaminas. Minerales
Humedad
Algunos alimentos contienen gran cantidad de agua y otros no, a mayor cantidad de agua se desarrollan bacterias, a mediana cantidad se desarrollan levaduras y a menor cantidad se desarrollan mohos.
pH
Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa.
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