Historia De La Nutricion

DR. JUAN PEDRO ESCUDERO

- Nació el de agosto de 1877.

- Fue un médico argentino, pionero de la nutrición en el mundo, creador de la carrera de nutrición.

- Desempeñó su tarea como médico durante 23 años, y se especializó en el estudio del mecanismo de la nutrición humana.

- Fue presidente de la Asociación Médica Argentina, en dos períodos; profesor suplente de Clínica Médica y profesor titular en 1921.

- Fue miembro titular de la Academia Nacional de Medicina en 1928

- Fue designado miembro de la Comisión Permanente para el Estudio de la Alimentación del Hombre Enfermo.

- El Dr. Pedro Escudero fue el iniciador de la nutrición científica en la Argentina y en todo el cono sur.

- Fundador y Director del Instituto Nacional de la Nutrición (14 de febrero de 1938), fue una verdadera creación en el sentido estricto de la palabra, que partió de una idea, de una inspiración, basada en profundos conocimientos médicos, biológicos, económicos y sociales impulsados por un elevado sentido humanitario, con un hondo contenido social y dirigido por una voluntad tenaz, férrea e incansable.

- Creó en 1941 la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología

- Fue profesor fundador de la Cátedra de Nutrición.

- Creador de la carrera de Dietistas, que creció hasta obtener el título de Licenciados en Nutrición.

- Creador del curso Superior de médicos dietólogos.

- Formador de prestigiosos profesionales de la Nutrición, Licenciados y Médicos

- Considerado el “Padre de la nutrición en América Latina”, por sus aportes a esta cátedra.

- Creación de su libro “El tratamiento en la diabetes”. Además de que fue el primer médico en aplicar la insulina,

- Creo las 4 leyes de la alimentación :

1. Ley de la cantidad (SUFICIENTE): La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades energéticas o calóricas. Debe haber un equilibrio entre los ingresos y egresos de alimentos.

2. Ley de la calidad(COMPLETA): Se debe proveer al organismo de todos los nutrientes esenciales, que son aportados por los distintos tipos de alimentos.

3. Ley de la armonía (SUFICIENTE) Los distintos alimentos deben guardar una relación proporcional en cantidad, para evitar excesos o deficiencias.

4. Ley de la adecuación (ADECUADA) La dieta debe adecuarse a las necesidades de cada individuo, según su edad, sexo, tipo de trabajo, estado de salud, embarazo, el clima en que vive, etc.

Las Cuatro Primeras Conferencias Latinoamericanas De Nutrición FAO/OMS:

- Montevideo(1948)

- Rio de Janeiro (1950)

- Caracas FAO/OMS (1953)

- Guatemala (1953)

En estas conferencias desarrollaron unas agendas de trabajo muy densas, con la instalación de comisiones especiales para discutir problemas puntuales. Cada conferencia tuvo obviamente uno o varios temas especiales, los cuales en conjunto se podrían resumir en los siguientes: Alimentación Suplementaria; Educación Nutricional; Consejos Nacionales de Alimentación y Nutrición; Síndrome Pluricarencial; Bocio Endemico; Tabla de Composición de Alimentos; Enriquecimiento de Alimentos; Vitamina A; Produccion de Alimentos; Encuesta de consumo, etc.

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