Historia De La Nutricion

.

DIETA Y SALUD DURANTE EL DESARROLLO DE LA ESPECIE HUMANA

La dieta de nuestros antecedentes

Los datos sobre la dieta de los primeros homínidos son indirectos, a través del estudio de la dentadura, la bóveda craneal y la observación de los primates actuales. A partir de estas observaciones, se considera que la dieta de estos antecesores era una dieta omnívora, pero con gran parte de alimentos vegetales. Con la aparición del Homo habilis la dieta inicia una transformación progresiva. Incluyendo cada vez más alimentos animales, inicialmente en forma de insectos y pequeños animales. Pero a medida que se desarrolla la masa encefálica y la inteligencia, aparece la capacidad de fabricar herramientas y armas que permiten cazar grandes mamíferos. Los alimentos animales sustituyen poco a poco a los alimentos vegetales, tanto en las zonas costeras y fluviales, con asentamiento de pescadores, como en las zonas interiores de los continentes, donde la caza de grandes animales se convierte en la principal fuente de proteínas.

Durante el mesolítico y el neolítico, empezó la domesticación de animales (oveja, cabra y vaca) y de las primeras especies vegetales (trigo, arroz, mijoguisante, aceituna y olivo), comenzando a desarrollarse la agricultura, que llevaría a las primeras agrupaciones en poblados, que crecían desde formar ciudades a medida que aumentaba la productividad de las explotaciones agrícolas y ganaderas, hasta permitir la subsistencia de núcleos de poblaciones más numerosas y con mayor desarrollo y complejidad social.

La dieta desde el desarrollo de la agricultura

Durante el siglo xx, el desarrollo industrial permitió la mecanización de las faenas agrícolas, aumentando enormemente la productividad de cereales y legumbres. La selección genética de especies animales del crecimiento rápido y de gran rentabilidad de producción cárnica. Junto con las técnicas de explotación ganadera intensiva, multiplicaron la producción cárnica y abarataron enormemente estos productos y sus derivados.

Interacción entre el genoma y la dieta

Cuando aparece la agricultura y se modifica la alimentación del hombre, hay poco tiempo para el desarrollo de una nueva dotación genética adaptada a una alimentación diferente y con menor calidad proteica y vitaminas propiamente animales como la vitamina D

Esperanza de vida, dieta y presión evolutiva

La esperanza de vida durante el paleolítico no pasaba de los 20 años.

Hasta principios del siglo xx la esperanza de vida en la mayoría de los países de Europa era de 35-40 años.

Probablemente, el genoma humano ha evolucionado para adaptarse a dietas adecuadas para llegar a los 40 años, cuando aparecen la mayoría de las enfermedades degenerativas, que no afectaban al hombre del paleolítico ni tampoco a la mayoría de las personas a comienzos del

Siglo xx, ya que muchas de ellas no alcanzaban una edad que les permitiera sufrir este riesgo.

El medio ambiente actual y la<<traición>> de los genes

El genoma del hombre se ha desarrollado durante miles de años para adaptarse a una dieta de cazadores-recolectores con una corta esperanza de vida y posteriormente, durante unos 10.000-12000 años, ha estado sometido a la presión selectiva de la escasez de alimentos y de las grandes hambrunas que han afectado a todos las civilizaciones hasta el siglo xx.

Es más la preferencia del hombre por los alimentos ricos en grasa y proteínas es una herencia de la programación genética que lo lleva a consumir aquellos alimentos que confieran mayor posibilidades de supervivencia en el medio ambiente de hace de cientos de años radicalmente diferente al de ahora, por lo cual puede

...