Historia Del Ají De Gallina

UNA HISTORIA DEL AJI DE GALLINA

Uno de los platos típicos peruanos más conocidos en el mundo, es el exquisito AJI DE GALLINA, que es de origen limeño y que surgió hacia el año de 1900 en la ciudad de lima, producto de la creatividad e ingenio de los peruanos como plato de entrada.

Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.

Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un choclo rallado.

No utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que no es apetecible, es oloroso e inconsistente, se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, se deshace en el caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo, triturándolo con un cucharón de madera.

Ingredientes

1 gallina grande

- ¼ kilo de cebolla

- papa blanca sancochada a gusto

- 3 ajíes amarillos licuados

- 12 panes remojados en ½ taza de leche evaporada

- ¼ cucharada de ajo molido

- ¼ kilo pecanas (opcional)

- 50 grms. De queso parmesano rallado

- 4 huevos duro partidos en la mitad para decorar

- aceitunas (opcional)

- sal y pimienta

Preparación

Sancochar la gallina en agua con sal hasta que esté blanda. Dejar escurrir y enfriar. Trozar y deshilachar.

En una olla separada preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajos y ají. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, incorporar el pan y revolver. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo.

Agregar la gallina deshilachada, las nueces o pecanas, y el queso rallado.

Dejar enfriar y servir en una fuente junto con las papas, huevos y aceituna.

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