Historia de la cocina japonesa, apuntes de clase

HISTORIA DE LA COCINA JAPONESA

La dieta japonesa empieza con el Shintoismo, era una cocina de recolección por eso es común encontrar insectos e innumerables variedades de vegetales y plantas, era una dieta básicamente vegetariana que predominó en el siglo VIII y que evolucionó en cada una de las eras que la comprendieron.

Herán (794-1185 D.C)

Se implementan las técnicas de cocción al vapor, asados y adobos, el principal alimento era la soya tanto en cereal como condimento. Hubo influencia de la corriente Zen que trajo un refinamiento en la preparación y presentación de los platillos (todo tenía un Porqué)

Dentro de esta misma era se desarrolla una época llamada “Nara” (710-784) donde nace la costumbre de hacer dos comidas al día, el desayuno y la cena donde predominaban la soya como cereal y diversos vegetales.

Heian (748-1145)

Aparecen las clases sociales y con esto la división de la comida, había ingredientes o productos que a los de la clase baja no tenían acceso, nace la cultura del sashimi, pescado crudo, y la costumbre de hacer tres comidas al día.

Era Medieval (siglo XIX)

Llegan los portugueses a Japón y también monjes de otras religiones, que traen consigo la técnica del tempura, otras frituras y vegetales nuevos como la papa y la col.

Edo (1603-1867)

Surgen los establecimientos de alimentos, los bares y salones del té, y con eso las ceremonias de té, bajillas etc. se establece el servicio en los restaurantes, cuyos menús eran escritos a mano y en base a su caligrafía era determinado el nivel del establecimiento. Gracias a la llegada de los portugueses Japón conoce la cerveza y comienza a producirla.

Meiji (1876-1912)

A partir de esta era, Japón rompe con la dictadura y el aislamiento en el que estuvo sometido durante 200 años, abriendo así sus puertas al mundo y dando origen al intercambio de productos con el exterior. Llegan muchos ingredientes al país entre ellos la carne, que se integra a su dieta, surgen los guisos, también llegan los lácteos pero no formaron parte de su alimentación.

Al introducirse la carne en Japón surge la carne “Kobe” proveniente de reses bien alimentadas y tratadas, que recibían masajes con ginebra para estimular el músculo, es la carne más suave que hay y también la mas cara.

Showa (1926-1989)

Con la segunda guerra mundial viene la escasez, entonces la gente cultiva su propia comida. Terminando la guerra Japón logró recuperarse rápido así como su cocina, se hizo más especializada y se introdujeron nuevos ingredientes al país.

Desde el año 800 al 1200

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