Tema 3. Cocina japonesa.
Enviado por Mucio Chapa García • 18 de Agosto de 2016 • Apuntes • 1.453 Palabras (6 Páginas) • 187 Visitas
Tema 3. Cocina japonesa
Introducción
¿Sabías que la cocina japonesa es considerada la más sofisticada del Oriente? con su decoración minimalista y limpieza de ingredientes en su menú cautiva con sus sabores frescos y delicados. La presentación estética de sus platillos comunica la importancia que le dan al sentido de la vista.
Hoy en día hay muchos restaurantes dedicados a ofrecer sushi a los comensales, pero debes entender que la gastronomía japonesa va más allá de este platillo.
Japón ha sido sede del surgimiento de la cocina fusión según Bender (2012) desde el año 1600 cuando llegaron migrantes de Portugal, China y Holanda.
Para comprender un poco más sobre la gastronomía japonesa, realiza un viaje a través de su cultura y tradiciones.
Explicación
3.1 Tradición y creencias
Según Bender (2012), Japón heredó de China el budismo y al momento en que se origina el movimiento zen de los budistas también nace la ceremonia del té que refleja los refinados gustos de los japoneses, así como su apreciación por la estética y los modales.
Japón es de los pocos países que continúa realizando rituales que nacieron hace cientos de años, aún se acostumbra a utilizar la vestimenta típica elKimono, así como la etiqueta en la mesa y la forma adecuada de ordenar sushi, sin olvidar la ceremonia del té. En cuanto al sushi observa el siguiente video, te interesará saber algunos datos curiosos sobre este platillo:
Ortiz, J. (2015, 18 de marzo). Datos curiosos sobre el sushi. Recuperado de: https://youtu.be/HgzgumiDBls
En cuanto a los modales y códigos de conducta en la mesa, menciona Bender (2012) que es importante poner atención a ellos ya que se toman muy enserio. De igual manera la etiqueta en la mesa cambia dependiendo de la ocasión de la comida, como en los rituales funerarios en los que los palillos ohashi se clavan de manera vertical en el bowl de arroz o los comensales se pasan alimentos de palillos a palillos.
El ritual del té es otro de las ceremonias especiales. Existen casas que se dedican a ofrecer el servicio de sado, nombre que se le da a la ceremonia del té. En el siglo XII, según Bender (2012) budistas comenzaron a consumir té como parte de su ritual de estudio y apreciación del arte y con el paso del tiempo se originó la ceremonia del té. Los tés son una bebida cargada con gran cantidad de antioxidantes y otros compuestos protectores que parecen reducir el riesgo de algunas enfermedades. El nombre de té viene de origen chino Cha de ahí que el té utilizado para la ceremonia se llame matcha y desde hace 2000 años se consume.
Otra celebración muy peculiar es el de la floración de los árboles de cerezo, que normalmente se celebra a finales de marzo, principios de abril. Se acostumbra salir de casa y hacer comidas en los parques en donde haya arboles de cerezo, la contemplación de las flores de cerezo ohanami puede durar todo el día hasta el anochecer, la vida de la flor de cerezo o sakura dura 10 días.
1.1 Productos básicos
Los productos básicos de Japón son bastante únicos a excepción de alguno que se comparta con las culturas colindantes. Según Moreno (2012) se consumen prácticamente todas las carnes según lo que se pueda obtener en cada región, los fideos, el arroz y las algas tienen un papel importante de esta cocina.
Como en casi todas las cocinas del Oriente, el grano de arroz es uno de los ingredientes más consumidos y nunca falta en las mesas japonesas, lo utilizan para producir sake, que es considerado una bebida sagrada, mirin o vinagre de arroz.
Aunque el arroz se cultiva en todo el país, en la zona norte de Japón se encuentra el arroz de mejor calidad al igual que el mejor sake. El arroz consumido es el de grano corto, ingrediente del platillo sushi. El sushi en realidad comenzó como un método de conservación, fermentándolo dentro de contenedores con arroz. Existen muchas versiones de sushi de pescado crudo, verduras. Los pescados más populares que se utilizan en este platillo son la lubina, los langostinos o gambas y el atún.
En las alacenas japonesas podrás encontrar ingredientes como boniatos, espinacas, nira (poro chino), pepino, berenjena, renkon (raíz de la flor de loto) ytsukenaono (verduras encurtidas que comúnmente son acompañadas por arroz).
Producto | Fotografía |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| [pic 1] |
| |
|
2.3 Vocabulario
El vocabulario que aprenderás a continuación te será útil para entender los términos japoneses utilizados en la cocina, así como para recordar términos básicos de cortes y métodos de cocción.
Bento:
Se refiere a una charola en la que se sirven diferentes tipos de platillos y que originalmente en la antigüedad se utilizaba para transportar alimentos, ya que contaba con una tapa.
...