Hortofruticola.

analisis de riesgos hortofruticolas

El comité nacional de codex busca la armonía de las normas y

códigos para cada país, de prácticas y reglas. En el área de

inocuidad de los alimentos, los protocolos para actuar

recomendados apuntan a buenas practicas del área agrícola, de

higiene y manufactura. Esto con fin de regular los accidentes y

contaminación de los productos tanto en la parte primaria del

proceso como el manejo pos cosecha.

Las metas del programa de aseguramiento de inocuidad se

podría resumir de tal manera:

Respaldar a los consumidores nacionales asegurándoles un producto sano

Garantizar y fomentar la calidad del programa de aseguramiento de la inocuidad al mercado extranjero.

Lograr certificaciones y reconocimientos para funcionar en los mercados objetivos

Aplicar el programa de aseguramiento de la

inocuidad significa:

Estudiar y prevenir los factores que podrían poner en peligro el proceso de producción y pos cosecha del fruto.

Comprender que el aseguramiento de la inocuidad es una tarea que se comparte entre los departamentos de la empresa, por lo que se debe considerar un objetivo global.Hay una gran cantidad de procesos en la cadena de producción de las frutas, tales como:

- Producción - Cosecha

- Tratado pos cosecha - Empaquetamiento

- Traslado

- Almacenaje, en esta operación existe un gran riesgo de contaminación, dependiendo del tamaño de la operación, el sistema productivo y manejo del capital humano, entre otras.

El programa de certeza de la inocuidad se basa en identificar tales factores de peligro en la cadena productiva. Estos factores de peligro pueden ser de tres tipos: Nivel biológico, Nivel químico y Nivel físico.

En la etapa productiva existen variadas prácticas

por las cuales pueden verse contaminados los

productos.

Producción y cosecha

Medio ambiente contaminado

Mal higiene de los insumos

Mal uso de los complementos agrícolas

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