REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS ESPECIALIDAD/PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Anthony VazquezDocumentos de Investigación21 de Septiembre de 2016
26.467 Palabras (106 Páginas)812 Visitas
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 154
“ADELA VELARDE”
[pic 1]
MANUAL DE APUNTES Y PRÁCTICAS
MÓDULO 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD
SUB MÓDULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
ESPECIALIDAD/PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
PERIODO: AGO. 16 – ENE 17
SEMESTRE: QUINTO
CALENDARIZACIÓN DE PRÁCTICAS
SUB MÓDULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
PERIODO: AGOSTO 15- ENERO 16
NO. | TÍTULO | TIEMPO APROX. | FECHA REALIZACIÓN | FIRMA PROFESOR. |
1 | EVALUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS | 5 HRS | ||
2 | VERDURA CONGELADA | 5 HRS | ||
3 | CHIPOTLE ADOBADO | 5 HRS | ||
4 | RAJAS DE CHILE EN VINAGRE | 5 HRS | ||
5 | HORTALIZAS EN SALMUERA | 5 HRS | ||
6 | TIPOS DE ALMÍBAR | 5 HRS | ||
7 | PIÑA EN ALMÍBAR | 5 HRS | ||
8 | MACEDONIA DE FRUTAS EN ALMÍBAR | 5 HRS | ||
9 | NÉCTAR DE GUAYABA O MANGO | 5 HRS | ||
10 | NECTAR DE MANGO O MANZANA | 5 HRS | ||
11 | MERMELADA DE FRESA | 5 HRS | ||
12 | MERMELADAA DE PIÑA O MANGO | 5 HRS | ||
13 | ATE DE GUAYABA | 5 HRS | ||
14 | SALSA PARA PASTA O PIZZA | 5 HRS | ||
15 | SALSA TAQUERA / CHILES SECOS | 5 HRS | ||
16 | MANZANAS CUBIERTAS DE CARAMELO | 5 HRS | ||
17 | LICOR DE FRUTAS | EXTRA ESCOLAR |
INTRODUCCIÓN
ESTE MANUAL ABARCA EN FORMA SENCILLA, LOS ASPECTOS BÁSICOS TEÓRICOS PRÁCTICOS EN EL PROCESO DE FRUTAS Y HORTALIZAS QUE SE DEBEN DE OBSERVAR, ASÍ COMO LA ENSEÑANZA DE LAS TÉCNICAS Y EL MANEJO PRACTICO DE LOS EQUIPOS Y MATERIA PRIMA MÁS COMÚN EN LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS COMERCIALES.
ESTAMOS SEGUROS QUE ESTOS CONCEPTOS Y CONOCIMIENTOS TE SERVIRÁN DURANTE TU PROCESO DE FORMACIÓN EN LA ESPECIALIDAD, APORTÁNDOTE ELEMENTOS MEDIANTE LOS CUALES PUEDAS DESEMPEÑARTE EN PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIÓN.
PARA LA FORMACIÓN DE NUEVOS TÉCNICOS EN ALIMENTOS, SE REQUIERE QUE EL ALUMNO MEDIANTE PROCESOS TEÓRICOS, PRÁCTICOS Y SU EXPERIENCIA, CONSTRUYA SU CONOCIMIENTO Y QUE ESTE SEA LO MÁS SIGNIFICATIVO POSIBLE.
PARA LOGRAR EL OBJETIVO PROPUESTO, DENTRO Y AL FINAL DE ESTE MANUAL, SE HAN COLOCADO, CITAS BIBLIOGRÁFICAS, REFERENCIAS Y NOTAS ESPECIALES, ASÍ COMO ALGUNAS ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS, CON LAS CUALES LOGRAREMOS QUE ALCANCES TU MEJOR DESEMPEÑO.
ESTAREMOS ATENTOS A CUALQUIER SUGERENCIA PARA LA MEJORA DE NUESTRO TRABAJO, PORQUE TÚ ERES LA RAZÓN DEL MISMO.
BIOL. GLEN S. MORA DÍAZ BARRIGA.
CETIS # 154.
PRESENTACIÓN
EL PRESENTE TEXTO CORRESPONDE AL MANUAL DE APUNTES Y PRÁCTICAS DEL, SUB MÓDULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS, ABARCA EN FORMA SENCILLA Y CLARA ASPECTOS BÁSICOS Y FUNDAMENTALES LOS CONTENIDOS EN EL NUEVO PROGRAMA DE LA ESPECIALIDAD DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
ESTE MATERIAL CONTIENE LA INFORMACIÓN BÁSICA QUE DEBE CONSIDERARSE, COMO PUNTO DE PARTIDA, DEMANDANDO UNA INTERACCIÓN ESTRECHA DEL DOCENTE Y EL ESTUDIANTE, PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS PROPUESTOS PARA EL DESARROLLO O FORTALECIMIENTO DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
A TRAVÉS DE ESTE CURSO, CONOCERÁS EL EQUIPO Y LAS TÉCNICAS NECESARIAS PARA REALIZAR TU TRABAJO CON SEGURIDAD, HIGIENE Y EFICACIA, FACILITANDO EL PROCESO DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE, YA QUE CONJUNTA ASPECTOS TEÓRICOS – PRÁCTICOS INDISPENSABLES PARA LA COMPRENSIÓN DE PROCESOS GENERALES DEL MÓDULO IV.
[pic 2]
COMPETENCIAS Y / O CONTENIDOS A DESARROLLAR EN : SUB MÓDULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
COMPETENCIA PROFESIONAL (CP) SUBMÓDULO EVIDENCIA DE PRODUCTO /DESEMPEÑO
[pic 3] PREPARA ÁREA, EQUIPO, MATERIAL E INSUMOS CON BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) | 1,2 | EL ÁREA, EQUIPO, MATERIAL E INSUMOS PREPARADOS E. DE PRODUCTO | |
2 | ANALIZA LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS U HORTALIZAS APEGÁNDOSE A LA NORMATIVA VIGENTE, CONSULTANDO FUENTES RELEVANTES Y REALIZANDO EXPERIMENTOS PERTINENTES. | 1,2 | EL ANÁLISIS DE LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS E. DE DESEMPEÑO |
3 | ANALIZA LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE FRUTAS U HORTALIZAS , DE ACUERDO A PROTOCOLOS DE ANÁLISIS ESTABLECIDOS, CONSULTANDO FUENTES RELEVANTES Y REALIZANDO EXPERIMENTOS PERTINENTES | 1 | EL ANÁLISIS DE LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE FRUTAS Y HORTALIZAS. E. DE DESEMPEÑO |
4 | ELABORA PRODUCTOS DE FRUTAS U HORTALIZAS PARTIENDO DE TABLAS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA Y SU CLASIFICACIÓN. | 2 | EL PRODUCTO ELABORADO E. DE PRODUCTO |
5 | ACONDICIONA LAS FRUTAS U HORTALIZAS PARA SU TRANSFORMACIÓN SIGUIENDO INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTO DE MANERA REFLEXIVA, APEGÁNDOSE A LA NORMATIVA VIGENTE. | 1,2 | LAS FRUTAS Y HORTALIZAS ACONDICIONADAS E. DE PRODUCTO |
6 | UTILIZA DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN APLICADOS A FRUTAS U HORTALIZAS (CHOQUES TÉRMICOS, ELIMINACIÓN DE AGUA, IRRADIACIÓN, CADENA DE FRÍO, ETC.) | 1,2 | LA UTILIZACIÓN DE DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN E. DE DESEMPEÑO |
7 | ANALIZA LAS CAUSAS DE DETERIORO DE PRODUCTOS DE FRUTAS U HORTALIZAS RELACIONANDO DIVERSOS SABERES Y ESTABLECIENDO RELACIONES ENTRE ELLOS. | 1 | EL ANÁLISIS DE LAS CAUSAS DE DETERIORO E. DE DESEMPEÑO |
8 | PROCESA FRUTAS U HORTALIZAS APLICANDO TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS QUE CUMPLAN LAS CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS. | 2 | LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS PROCESADOS E. DE PRODUCTO |
...