INFORME DE IODO EN SAL
Enviado por • 24 de Febrero de 2015 • 564 Palabras (3 Páginas) • 261 Visitas
RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS
Contenido de Yodo en Partes por Millón
Lectura de la Bureta
Partes por millón
4,1
43,4
Se determinó 43,4 ppm de yodo en sal (mg/kg de muestra) en la muestra de Sal Extra Refinada Marina; a partir de un gasto de 4,1 mL de tiosulfato de sodio.
DISCUSIONES
La OMS, UNICEF y el ICCIDD, 1994), han establecido criterios para definir el grado de deficiencia de yodo y para eliminar los trastornos por deficiencia de yodo. Deacuerdo a las normas emitidas en 1994 las concentraciones medias de yodo en orina de 100-199 ug/L, para niños en edad escolar y adultos, indican una adecuada ingesta y estado de nutrición de yodo, y una concentración de menor de 50 ug/L, indica una moderada deficiencia de yodo en la población.
Según (Higa y col, 2008) Menciona que el yodo es un micronutriente esencial en la formación de las hormonas tiroideas, cuya función principal es regular el crecimiento y desarrollo físico e intelectual del individuo; desórdenes por deficiencia de yodo (DDI) son la principal causa prevenible del daño cerebral infantil.
Al respecto según: “El Reglamento Técnico Para La Fortificación De Sal Para Consumo Humano Con Yodo Y Flúor”, menciona en el Artículo 6 que la sal de uso en la industria alimentaria es la sal de consumo humano indirecta utilizada en la fabricación de alimentos. En el Artículo 8 menciona que toda sal de consumo humano debe estar fortificada con yodo teniendo como fuente el yodato de potasio en un contenido de 30 a 40ppm (método vía húmeda).
Comparando con nuestros resultados la cantidad de yodo obtenida en el producto “Sal yodada extra refinada marina” nos resultó la cantidad de contenido de yodo igual a 43,4ppm, lo cual está próximo a lo indicado por el autor excediendo un poco en 3,4ppm que no es mucha la diferencia. Sería ideal que la empresa dedicada a la elaboración de este producto tenga en cuenta este exceso para así poder evitar que se produzca una tirotoxicosis y por otro lado proveer al cliente una sal con la adición de iodo adecuado para que las familias peruanas tenga en su alimentación este micronutriente y así les ayude a regular su crecimiento, desarrollo físico e intelectual del individuo.
Micro
nutriente
Fuente
Contenido de yodo
y flúor en sal
Método
de Adición
Yodo
Yodato de Potasio (KIO3)
30 a 40 ppm (ó mg/kg de sal)1
Vía Húmeda
Flúor
Fluoruro de Potasio (KF)
200 a 250 ppm (ó mg/kg de sal)2
Vía Húmeda
Tabla 1: Niveles de yodo y flúor indicados para el consumo humano
Fuente: Reglamento Técnico Para La Fortificación De Sal Para Consumo Humano Con Yodo Y Flúor
Fuente: ICCIDD, UNICEF, OMS. Assessment of iodine Deficiency Disorders and Monitoring their Elimination, 2001.
BIBLIOGRAFIA
Ana María Higa, Marianela Miranda, Miguel Campos, José R. Sánchez (2008).Ingesta De Sal Yodada En Hogares Y Estado Nutricional De Yodo En Mujeres En Edad Fértil En Perú.
Disponible en: http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v27n2/a06v27n2.pdf
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FORTIFICACIÓN DE LA SAL PARACONSUMO HUMANO CON YODO Y FLÚOR
MICHEL CHÁVEZ DOSSETT, María (2006). Disponibilidad De Yodo En Sal De Consumo Familiar Y Su Asociación Con La Yoduria En Niños Menores De 5 Años Del Estado De Hidalgo. Universidad Autónoma del estado de Hidalgo.Pachuga. UAEH
Disponible en: http://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/bitstream/handle/123456789/11024/Disponibilidad%20de%20yodo%20en%20sal.pdf?sequence=1
Pesando 10 g. de la muestra de sal
Muestra: Sal Extra Refinada Marina
Solución de iodo de color amarillo pálido
Digestión de la solución de iodo(en la oscuridad)
Muestra luego de agregar el indicador de almidòn al 1%
Muestra luego de la titulación con tiosulfato de sodio
Muestra con el indicador de almidòn
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