INTRODUCCION A LA CUNICULTURA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

MANUAL DE PRACTICAS DE LA ASIGNATURA

INTRODUCCION A LA CUNICULTURA

Directorio

Manual de Prácticas de Introducción a la Cunicultura

Instalaciones donde se imparte la asignatura práctica

• Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la UNAM - Área Cunícola. Teléfonos: 5845-0029 y 5845-1530 fax. De lunes a viernes de 9 .00 a 16:00 hrs.

• CEPIPSA. Se encuentra en la Avenida Cruz Blanca No. 486, en San Miguel Topilejo, Delegación Tlalpan, C.P. 14500 México, D.F. Teléfonos y Fax: 58-48-05-14, 58-48-05-15 y 58-48-08-10

Departamento al que pertenece la asignatura

Producción Animal: Abejas, Conejos y Organismos Acuáticos ACyOA

Jefa de departamento

MVZ Adriana Correa Benítez

Revisión del Manual de Prácticas:

MVZ G. Hilda Jandete Díaz

MVZ Enrique Ventura Santiago

Profesores que imparten la asignatura práctica

MVZ Enrique Ventura Santiago

MVZ Ma. Patricia Negrete Torres

Elaboró (diciembre, 2008 ) Revisó (enero, 2009) Autorizó (febrero, 2009)

MVZ Enrique Ventura Santiago

MVZ Adriana Correa Benítez

Reglamento para el alumno

• Recibirá instrucciones generales e información sobre la evaluación del curso.

• Cumplirá con el reglamento interno del centro

• Asistirá a las prácticas con puntualidad

• Entregará copia de seguro médico, carta compromiso firmada, copia de credencial (estos papeles serán regresados al alumno al finalizar el curso)

• Portará el uniforme y equipo de trabajo en cada práctica

• Contará con el equipo y material utilizado en cada práctica

• Mostrará disposición para trabajar en equipo.

• Manifestará interés y aceptación de trabajo de campo

• Cumplirá con las actividades establecidas en el programa académico

• Cumplirá con el horario de prácticas establecido

ÍNDICE

Tema Página

1

Directorio 2

Reglamento para el alumno 3

Índice 4

Introducción

Objetivo general

Objetivos específicos

Desarrollo

Material necesario para cada sesión

5

Práctica 1 6

Práctica 2 7

Práctica 3 8

Práctica 4 10

Práctica 5 14

Práctica 6 17

Bibliografía 21

INTRODUCCIÓN

En las prácticas de Introducción a la Cunicultura los alumnos ensayan las técnicas de observación, identificación y ejecución de los conocimientos básicos adquiridos en el programa práctico.

Objetivo general

El alumno pondrá en práctica los conocimientos previamente adquiridos acerca de los temas revisados en el programa teórico de la materia.

Objetivos específicos

• El alumno conocerá una granja cunícola.

• El alumno clasificará de acuerdo a su tecnificación las instalaciones cunícolas

• El alumno sujetará y manipulará conejos en distintas etapas productivas

• El alumno observará el procedimiento de obtención de la canal.

• El alumno elaborará embutidos a base de carne de conejo.

Desarrollo

El trabajo práctico de la materia de Introducción a la cunicultura consta de 6 sesiones con una duración mínima de 4 horas cada una las cuales permitirán al alumno desarrollar habilidades de identificación, observación y ejecución de conocimientos relacionados con la cunicultura.

Material necesario en cada sesión

• Overol de manga larga

• Guantes

• Botas de plástico

• Cubrebocas

• Flexómetro

• Cuaderno

• Pluma

• Calculadora

• Alimentos

• Bata

• Cofia

• Ingredientes (por grupo)

• Pulpa de carne de conejo (por equipo)

PRÁCTICA 1

Observación de un Granja cunícola

Introducción

Una de las mejores herramientas que el médico veterinario zootecnista tiene en el trabajo de campo es su observación y la capacidad que haya desarrollado para identificar situaciones normales y anormales aplicando un juicio basado en sus conocimientos teóricos y su sentido común.

Objetivo general

El alumno observará una granja cunícola

Objetivos específicos

• El alumno identificará los distintos componentes de una granja cunícola

• El alumno clasificará la granja cunícola de acuerdo a su grado de tecnificación

• El alumno observará el comportamiento de los conejos

• El alumno observará las diferencias morfológicas del conejo respecto a otros animales y a los roedores.

• El alumno observará el desarrollo de actividades en una granja cunícola

Material y equipo

• Conformación de equipos homogéneos de alumnos

• Overol de manga larga

• Guantes

• Botas de plástico

• Cubrebocas

• Flexómetro

• Cuaderno

• Pluma

• Calculadora

• Alimentos

Desarrollo

1. Recorrido por fuera de las instalaciones de producción.

2. Discusión y exposición de puntos de vista

3. Recorrido dentro de las instalaciones

4. Discusión y exposición de puntos de vista

5. Observación del alojamiento y el quipo básico de trabajo en la cunicultura

6. Discusión y exposición de puntos de vista

7. Observación del comportamiento de los conejos

8. Discusión y exposición de puntos de vista

9. Observación y discusión acerca de la anatomía del conejo

10. Mesa redonda acerca de las conclusiones a las que llega el grupo

PRÁCTICA 2

Sujeción, manejo y obtención de la canal de conejo

Introducción

El alumno desarrollará la habilidad de sujeción mediante la práctica de técnicas de transporte y manejo específico del conejo en sus distintas etapas productivas. Dos de las más importantes tendencias de la cunicultura son la producción cárnica y la producción de pieles para lo cual es necesario tener conocimientos específicos del manejo de sacrificio de un conejo ya sea para carne o para piel.

Objetivo general

El alumno desarrollara la habilidad de sujetar y manejar a un conejo con la mayor seguridad y rapidez posible, así como también evitará en lo más posible el estrés del conejo al ser manejado.

Objetivos específicos

• El alumno practicará la sujeción de conejos en distintas etapas productivas.

• El alumno manejará conejos para distintos propósitos en las diferentes etapas de producción.

• El alumno observará el proceso de obtención de una canal de conejo para identificar los puntos críticos de control sanitario.

Material y equipo

• Conformación de equipos homogéneos de alumnos

• Overol de manga larga

• Guantes

• Botas de plástico

• Cubrebocas

• Flexómetro

• Cuaderno

• Pluma

• Calculadora

• Alimentos

Desarrollo

1. Sujeción de un gazapo neonato

2. Sujeción de un gazapo peridestete

3. Sujeción de un gazapo destetado

4. Sujeción de un gazapo finalizado

5. Sujeción de un conejo de reemplazo

6. Sujeción de una hembra productora

7. Sujeción de un macho productor

8. Manejo de sexado, pesaje e identificación temporal en un gazapo peridestete

9. Manejo necesario en la observación clínica de un macho previo a la monta

10. Manejo necesario en la observación clínica de una hembra previo a la monta

11. Manejo correcto para el diagnóstico de gestación de una hembra postmonta

12. Manejo previo al sacrificio de un gazapo finalizado

13. Observación de la técnica para la obtención de la canal de un conejo

14. Conclusiones de práctica

PRÁCTICA 3

Elaboración de embutidos 1ª parte: Chorizo y Longaniza

Introducción

En la cunicultura los productos de valor agregado cobran vital importancia por las expectativas económicas que el cunicultor tiene, uno de los productos más importantes de valor agregado que se puede elaborar a base de carne de conejo son los embutidos.

Objetivo general

El alumno elaborará chorizo y longaniza con carne de conejo

Objetivo específico

• El alumno demostrará que la carne de conejo puede ser utilizada como cualquier carne y no necesita tratos especiales por el hecho

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