Identificación De Producto

Resumen de NOM-251-SSA1-2009

Esta norma oficial mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

Esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

Para mí el objetivo de la norma es hacerle ver a las personas que cuidados deben tener para el manejo higiénico de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios desde cómo deben de estar las áreas de trabajo hasta como se debe llevar a cabo cada proceso.

Esta norma toca varios puntos como:

3. definiciones:

- Agua potable

- Alimentos preparados

- Almacén o bodega

- Área de producción o elaboración

- Basura

- Conservación

- Contaminación, contaminación cruzada

- Corrosión

- Desinfección

- Desperdicio de alimentos y bebidas

- Diagrama de flujo

- Detergente

- Distribución

- Elaboración

- Envase

- Escamochar

- Establecimientos, establecimientos de servicios de alimentos o bebidas

- Expendio

- Fabrica

- Fase

- Fauna nociva

- Inocuo

- Limpieza

- Lote

- Lubricantes grado alimenticio

- Manipulación

- Materia prima

- Material sanitario

- Peligro

- Plaga

- Plaguicidas

- Practicas de higiene

- Procedimiento

- Proceso

- Producto a granel, pre envasado

- Rastreabilidad/rastreo de los productos

- Recortes

- Registro

- Residuos

- Riesgo

- Signos de descongelación

- Sistema PEPS

- Sobrante

- Superficie limpia

- Suplemento alimenticio

4. símbolos y abreviaturas

Los siguientes símbolos o abreviaturas se refieren a:

• - Menos

• Min minutos

• °C grados Celsius

• °F grados Fahrenheit

• PEPS primeras entradas-primeras salidas

• HACCP análisis de peligros y de puntos críticos de control

5. disposiciones generales

Esta habla de los establecimientos que se dediquen en los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, tales como:

- Instalaciones y áreas

- Equipo y utensilios

- Servicios

- Almacenamiento

- Control de operaciones

- Control de materias primas

- Control del envasado

- Control del agua en contacto con los alimentos

- Mantenimiento y limpieza

- Control de plagas

- Manejo de residuos

- Salud e higiene del personal

- Transporte

- Capacitación

6. fabrica de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Aquí nos habla con los requisitos que necesitan cumplir las fábricas para que cumplan con lo establecido en el capítulo 5.

- Instalaciones y áreas

- Equipo y utensilios

- Servicios

- Control de operaciones

- Control de envasado

- Documentación y registro

- Retiro de producto

- Higiene del personal

- Información sobre el producto

7. establecimiento de servicio de alimentos o bebidas

Aquí nos hablan de lo que deben de cumplir los establecimientos.

- Equipo y utensilios

- - Instalaciones de servicios

- - Control de la temperatura

- - Control de la manipulación

- - Limpieza

- - Higiene del personal

- 8. expendio

- Los expendios que deben cumplir los alimentos y bebidas

- - Instalaciones y áreas

- - Control de operaciones

- - Comportamiento del personal

- - Información al consumidor

- 9. concordancia con normas internacionales

- Esta norma concuerda con el Código

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