Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para seguridad e higiene Fortalecimiento conceptual

Actividad 1

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para seguridad e higiene

Fortalecimiento conceptual

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

• Portar el uniforme debidamente de acuerdo a su actividad asignada limpio siempre

• No usar cadenas anillos ni aretes porque son contaminante y ocasionan accidentes de trabajo.

• No se debe usar el uniforme de trabajo fuera de este ninguna de sus piezas

2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos

• Se deben lavar con agua lo más caliente que se resista para mayor desinfección

• Se deben lavar hasta el antebrazo

• Se debe cerrar la llave del grifo preferiblemente con una tolla de papel para no tocarlo

• Usar suficiente jabón para lavar cada parte completamente teniendo cuidado para que no nos falte ninguna

• De igual manera el jabón lo debemos retirar por completo

3. Como debes mantener el aseo en la cocina

• Mantener el cabello corto , recogido y bien cubierto

• La suela del calzado debe ser anti deslizante y el calzado comodo

• Lavarse las manos cada vez que sea necesario

• No usar anillos aretes ni ningún tipo de joyas durante las labores

• Usar siempre tapabocas para evitar la contaminación

• Usar siempre el uniforme completo y limpio

4. Que diferencias existen entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

• Que en la congelación se utilizan temperaturas inferiores a 6° C y superiores a 0° C mientras que en la congelación se hace con temperaturas de -0° hasta menos 18° o -20° y la congelación permite una conservación más prolongada de los alimentos

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

• Por qué siempre al elegir el plato que vamos a preparar debemos tener todos lo ingredientes que van a ser utilizados en este sin que nos haga falta ninguno de ellos para que los alimentos nos queden con el sabor que deseamos y no estemos durante el mismo en su búsqueda y de esta forma contaminando la preparación realizada al estar cogiendo y destapando superficies otra clase de superficies

6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina

Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una vista donde se produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc…) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real

La cocina de una casa

BMP Si se cumple No se cumple

¿Utiliza una adecuada presentación

Personal para manipular los alimentos?

x

¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar

los alimentos? x

¿Mantiene el cabello corto, recogido y

bien cubierto?

x

¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? x

¿Utiliza anillos, aretes o manillas

durante las labores?

x

¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte? x

¿Utiliza las basuras de manera

adecuada ? x

Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un

texto (media página en Word) donde analice cuales son las causas y las

consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los

decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.

Las causas y las consecuencias de los resultados observados

Del

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