Inocuidad de los alimentos.
Enviado por dccynob • 6 de Julio de 2016 • Informes • 498 Palabras (2 Páginas) • 184 Visitas
Inocuidad de los alimentos
Cartilla de buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección.
Instituto del alimento Secretaría de Salud Pública
La presente cartilla tiene como objetivo orientar a comerciantes y/o elaboradores sobre aquellos procedimientos prioritarios de Buenas Prácticas de Manufactura, Limpieza y Desinfección a efectos de garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos.
Buenas Prácticas:
“Son los procedimientos necesarios en la Elaboración de Alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos.”
Condiciones edilicias
Es necesario que el proyecto edilicio permita la implementación de un Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, Limpieza y Desinfección, un emplazamiento apropiado y la existencia de Instalaciones adecuadas que permitan hacer frente a los peligros con eficacia.
Materia Prima
Control de Origen
• Transporte: Vehículos que garanticen en estado de conversación de las sustancias alimenticias y que se encuentren debidamente habilitados.
• Calidad: Tener en cuenta las características propias del alimento (olor, color, aspecto, etc...)
• Envases: En óptimas condiciones.
• Identificación: Sellos, rótulos, marbet, certificado, etc...
Elaboración
Prevenir contaminación cruzada
Almacenamiento:
Productos no perecederos: en forma ordenada donde se permita el rápido reconocimiento de alteraciones y facilite la limpieza.
Productos no perecederos: Distribución adecuada en los equipos de frío para permitir una buena circulación del frío y evitar la contaminación cruzada.
Manipulación:
Las manos pueden transformarse en un vehículo importante en la transmisión de enfermedades.
Por eso es importante el lavado de manos luego de:
• La utilización de los sanitarios.
• Antes de empezar a trabajar.
• Luego de toser, estornudar, tocarse el pelo o cualquier parte del cuerpo.
• Luego de cambiar de tarea.
¿Cómo lavarse?
1. Humedecer las manos y los antebrazos.
2. Enjabonar
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