Insumos Basicos De Pasteleria

AZÚCAR

Se utiliza azúcar refinada. para tipos especiales de repostería, como pasteles a base de miel y panes de especias, se utiliza azúcar morena. para tamizar, aunque también para recetas especiales, es preferible el azúcar en polvo.

CACAO/ CHOCOLATE

Se utiliza el grano de cacao. para elaborar baños de chocolate y masas para recubrir. proporciona también la manteca de cacao, un componente aromático.

El chocolate como ingrediente de diversas masas, rallado o fundido al baño maría. es usado igual como cobertura.

ALMENDRAS

Se utilizan sin pelar o peladas, enteras, picadas o ralladas y en cada una de las formas tostadas y sin tostar. las almendras picadas tienen un aroma muy especial, que funciona como esencia.

CAFÉ

Somo ingrediente aromático para masas, baños y rellenos se utiliza café fuerte filtrado o café instantáneo, soluble y aromático. su sabor es intenso.

COLORANTES

Sustancias para dar color a los alimentos. existen colorantes azules, amarillos, verdes, naranjas, rojos y negros. varían sus presentaciones, los más comunes vienen en frascos pequeños con dosificación restringida.

ESENCIAS

Extracto de diversas sustancias en aceite para aromatizar la repostería, elaboradas a menudo a base de sustancias de sabor y olor artificiales. sus dosis deben ser mínimas para no quitarle el sabor a los alimentos. su presentación es la adecuada para hacer un pastel. hay esencias de ron, limón, vainilla y almendras.

FÉCULA

Se utiliza (casi siempre mezclada con harina) para la elaboración de masas, pero también para ligar masas. se deshace siempre en un poco de agua o leche antes de unirla al líquido caliente en el que dará un hervor.

FRUTAS CONFITADAS

Fruta impregnada con una solución consistente y a continuación secada. en repostería se utilizan también frutas escarchadas, que no están confitadas, sino sólo tratadas con azúcar gruesa y que son más blandas.

FRUTAS SECAS

Fruta madura secada al aire como albaricoques, manzanas, plátanos, peras, higos, ciruelas, uvas y duraznos. se utilizan en repostería para panes de frutas principalmente.

HARINAS

Harinas principalmente finas que se disuelve fácilmente en líquidos y no hace grumos. su principal aplicación es para ligar masas, la base de todo para la repostería; al igual que sopas y salsas.

HUEVOS

Se utilizan en la elaboración de masas o cremas. para separar huevos en claras y yemas y darles un uso deferente a cada uno. para montar claras a punto de nieve, las cuales son utilizadas para la elaboración de pasteles.

LECHE

Para repostería son apropiados todos los tipos de leche, lo único importante es la cantidad que debe ser utilizada. También puede utilizarse en polvo, condensada diluida o nata líquida diluida.

LEVADURA

Impulsor compuesto o biológico para preparar masas, al mezclar la levadura

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