Justificante De Horas Sociales

PROYECTO PARA LA PRODUCCION DE YOGUR

POR:

DUVAN AUGUSTO ENRÍQUEZ VELASCO

JONATHAN ANDRÉS YATACUE CHAVACO

PROYECTO PARA OPTAR EL TITULO DE BACHILLER TECNICO AGROPECUARIO

INSTITUCION EDUCATIVA

SUSANA TROCHEZ DE VIVAS

CALDONO CAUCA

2012

PROYECTO PARA LA PRODUCCION DE YOGUR

POR:

DUVAN AUGUSTO ENRÍQUEZ VELASCO

JONATHAN ANDRÉS YATACUE CHAVACO

PROYECTO PARA OPTAR EL TITULO DE BACHILLER TECNICO AGROPECUARIO

ESNEYDER PAZ CAMPO

DOCENTE

INSTITUCION EDUCATIVA

SUSANA TROCHEZ DE VIVAS

CALDONO CAUCA

2012

Tabla de contenido

1. Introducción…………………………………………………………………………………………………………..4

2. Justificación…………………………………………………………………………………………………………….4

3. Objetivos………………………………………………………………………………………………………………...4

3.1 objetivos generales…………………………………………………………………………………………...4

3.2 objetivos específicos………………………………………………………………………………………...4

4. Por qué del proyecto………………………………………………………………………………………………..5

5. Marco teórico………………………………………………………………………………………………………….6

5.1 origen del yogurt……………………………………………………………………………………………….6

5.2 preparación del yogurt ……………………………………………………………………………………..7

5.3 propiedades físicas y químicas.………………………………………………………………………….8

5.3.1 propiedades físicas……………………………………………………………………………….8

5.3.1.1 Densidad..………………………………………………………………………………………8

5.3.1.2 Viscosidad de la leche…………………………………………………………………….8

5.3.1.3 Punto de ebullición………………………………………………………………………..9

5.3.1.4 Punto de congelación…………………………………………………………………….9

5.3.1.5 Calor especifico………………………………………………………………………………9

5.3.1.6 Tensión superficial…………………………………………………………………………10

5.3.1.7 Agua presente en la leche…………………………………………………………..…10

5.3.2 Propiedades Químicas………………………………………………………………………….11

5.3.2.1 PH………………………………………………………………………………………………….11

5.3.2.2 Acidez…………………………………………………………………………………………….11

5.3.2.3 Potencial de óxido–Reducción………………………………………………………..11

5.4 información nutricional……………………………………………………………………………………..12

6. impacto Ambiental…………………………………………………………………………………………………..13

7. Estudio Financiero..………………………………………………………………………………………………….14

8. Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………….15

1. INTRODUCCION

El siguiente proyecto se hará con el fin de mejorar nuestras capacidades en el manejo de alimentos. Pero mucho mas para empaparnos de lo que es el emprendimiento micro empresarial.

FALTA Y BASTANTE

2. JUSTIFICACIÓN

La realización de este proyecto se está llevando a cabo por que los estudiantes que cursan el último grado “11” presenten Proyecto Pedagógicos como este, para que desarrollen habilidades y destrezas en la ejecución de proyectos educativos para solucionar necesidades.

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Elaborar y Comercializar Yogurt, haciendo uso de criterios artesanales y técnicos para la producción de yogurt.

3.2 Objetivos Específicos

 Despertar la creatividad a la hora de procesar alimentos.

 Adquirir habilidades y destrezas en el manejo de Alimentos

 Adquirir habilidades y destrezas en planteamiento y ejecución de Proyectos educativos

 Obtener un conocimiento más profundo sobre el procesamiento de alimentos.

 Mostrar las técnicas básicas para la elaboración de yogurt y provocar el interés hacia los productos de la leche.

4. Por Que Del Proyecto

Se decidio hacer este Proyecto, dedicado al Yogur, porque pienso empezar un Micro Emprendimiento a nivel Personal, sobre la fabricación del Yogur. Básicamente, sería una especie de PYME.

Este es uno de los productos lácteos más importantes.

Además, otro de los por qué de este proyecto, es que es el producto alimenticio que más me interesa desde chico. Entonces, a través de este proyecto que nos muestra cómo se elabora, su origen, sus valores alimenticios, etc., informo tanto a los lectores del mismo, como a mí mismo.

5. Marco teórico

5.1 El Origen del Yogur

Si bien es muy difícil establecer con precisión el origen del Yogur, los datos más certeros indican que se originó en el continente asiático y luego se extendió al continente europeo a través de Turquía y Bulgaria. De la lengua de Bulgaria proviene el nombre, donde se lo denomina con la voz Jaurt.

Según se cree, los primeros en tomar Yogur fueron las comunidades nómades del sudoeste asiático, quienes supieron desarrollar tempranamente las técnicas de elaboración. Quizás el primer Yogur haya nacido de la fermentación de la leche producida por efectos de los rayos del sol.

En Occidente su consumo recién se extendió a principios del siglo XX, cuando un científico llamado Metchnivok publicó un estudio relacionado el consumo de Yogur con la longevidad de la población de los Balcanes. Fue él quien llevó esos fermentos a Europa y dio origen a la producción moderna de este producto.

La variedad en la nomenclatura legal de lo que es un yogur también se contagia a su aporte nutritivo, ya que no siempre un yogur es igual a otro. El contenido en vitaminas y minerales depende de las características de la leche inicial y la leche en polvo añadida, de las modificaciones por calor, de las cepas de fermentos usadas y de las condiciones de la fermentación.

Durante la fermentación se consumen las vitaminas B12 y C y se forma ácido fólico, no se alteran las vitaminas B1, B2, B6, PP, biotina y ácido pantoténico, y la composición mineral permanece estable.

Estos son los secretos naturales del yogur, bien valorados en el norte de Europa, donde este producto lácteo está incrustado en la dieta cotidiana. Al yogur se lo define como el producto de la fermentación de la leche, previamente pasteurizada o esterilizada por parte de bacterias específicas como son el Lactobacilos vulgarices y Estreptococos termófilas, los cuales mediante condiciones adecuadas se multiplican dando como resultado el yogurt.

5.2 Preparación del Yogurt

Al yogur se lo define como el producto de la fermentación de la leche, pasteurizada o esterilizada por parte de bacterias específicas como son el Lactobacilos bulgaricus y Streptococos termófilus, los cuales mediante condiciones adecuadas se multiplican dando como resultado el yogurt.

La elaboración del yogurt con residuos de fruta se inicia con la recepción de la materia prima es decir la leche, a la cual se la realizan los análisis de rutina para verificar de ésta manera si cumple con los requerimientos necesarios para nuestro fin.

Los análisis que se realizan son:

Grasa: ésta debe estar entre 3.0 - 3.9

Acidez: debes estar entre 15 - 17 °D

Densidad: debe estar entre 1.025 - 1.035

Se procede a pasteurizar la misma, por cualquiera de los diferentes métodos de pasteurización, el objetivo es eliminar gérmenes patógenos presentes, así como de elevar el porcentaje de sólidos totales presentes en la leche mediante la evaporación del agua. Por experiencia se la

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