LAVADO DE LOZA

6.- LAVADO DE LOZA

• Lavado de ollas, cacerolas, utensilios.

Se lavan diario, de preferencia utilizando el sistema de tres tarjas, de este modo:

1) Se hace escamoche (retirar los excedentes de comida para darles salida en el manejo de residuos y desechos).

2) Una vez escamochadas las ollas y cacerolas, se sumergen y lavan en la primera tarja, que deberá contener agua caliente (48°C) y detergente desengrasante.

3) Tallar con fibra o cepillo adecuado.

4) Una vez talladas ollas y cacerolas, se pasan a la segunda tarja que debe contener agua (48° - 60°C) para enjuagar y remover el resto de detergente.

5) En la tercera tarja que ha de contener el desinfectante con agua (74°C) se introducen las ollas y cacerolas durante 30 segundos.

6) Sacar de la tercera tarja y dejar secar al aire.

• Lavado en lava loza automática y semiautomática

Se lavan diario de este modo:

1) Escamochar platos, tazas, vasos y cubiertas.

2) Colocar la loza en las canastillas en orden adecuado.

3) Verificar temperatura (80°) y presión del agua, recipiente de detergente y líquido para cristalería.

4) Verificar que el aparato funcione adecuadamente y activarlo si no hay ningún problema en su funcionamiento.

5) Transportar la loza limpia en carritos limpios hacia los armarios.

Es indispensable mantener el cuarto o área de lavado limpio en todo momento: se abren las puertas para lavar las mesas de lavado y pisos; se debe desaguar y desinfectar el área.

Para lavar el equipo de lavado de la loza, se desarman los brazos lavadores.

Se limpian al chorro de agua, se quitan las rejillas de desperdicio y se limpian al chorro de agua. Para lavar al interior de la lavadora, se quitan y lavan las cortinas con un cepillo; se lavan las canastillas y se verifican los rociadores.

• NOM-093

3.5 Lavado de loza y cubiertos:

• La escamocha se elimina previamente al lavado de loza

• Se lava pieza por pieza

• Temperatura de desinfección de 75 a 82ºC

• Uso de detergentes y desinfectantes

• Area y equipo de lavado limpio y funcionando

• Secado de loza y cubiertos a temperatura

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