La Cadena láctea En Argentina

Introducción

La cadena láctea conforma uno de los complejos agroalimentarios más importantes y dinámicos dentro de la economía Argentina, siendo considerada como uno de los principales por su distribución territorial y generación de empleo, lo cual lo constituye en un motor fundamental para las economías regionales y donde conviven grandes, medianas y pequeñas empresas de producción primaria e industrial.

¿Cuál es la importancia del circuito en Argentina?

La historia de la lechería “comercial” en Argentina se inicia alrededor del año 1886, dónde se comien¬zan a armar los primeros tambos a partir de peque¬ños productores ganaderos de los alrededores de la ciudad de Buenos Aires interesados en abastecer las primeras fábricas de manteca. En 1890 se instalan las primeras fábricas a vapor para elaboración de manteca y entre 1895 y 1900 se construyen los primeros frigoríficos para exportación de manteca, dando inicio a lo que puede considerarse el nacimiento de la verdadera industria lechera láctea.

La evolución del mercado exterior de leche para la Argentina ha sido de paulatino crecimiento. La leche en polvo es el producto más exportado (70%), seguida por los quesos, manteca y por último la leche fluida (4%).El destino de las exportaciones argentinas de lácteos es el Mercosur en un 80%, ALADI un 10% y el otro 10% entre otros destinos como NAFTA, Unión Europea y oriente Mercosur ha sido en los últimos años el principal comprador de nuestros productos. la Argentina exporta lácteos a 65 países, aunque sólo 13 de ellos representaron individualmente compras superiores al 1% del total. Brasil, primero en el ranking, se lleva el 71% de nuestras ventas.

Área donde se encuentra

En la llanura Pampeana se concentra la mayor producción de leche de la Argentina. Ésta actividad se desarrolla en los tambos, establecimientos destinados al ordeñe de vacas. Lo que comenzó como una actividad artesanal, hoy es una moderna industria destinada a abastecer a millones de consumidores, dentro y fuera del país. La producción lechera se ubica casi totalmente en las cinco provincias de la región Pampeana. El sistema de producción está basado fundamentalmente en pasturas artificiales, y por tanto la oferta de leche evoluciona según el ciclo estacional de los pastos, con máximo de producción en verano y primavera. Otro de los factores que influyo para que aumente la productividad fue la utilización de genética de calidad. La producción nacional de leche ha presentado un importante crecimiento en este último cuarto de siglo, acompañado también por un incremento en las exportaciones y en el consumo interno. Todas las provincias lecheras han mostrado un crecimiento en los últimos años, principalmente Santa Fe; Córdoba, Entre Ríos y La Pampa mantienen su posición sin demasiadas variaciones, en cambio Buenos Aires a perdido participación relativa. El Sector Lácteo hoy Se estima que actualmente persisten en el sector alrededor de 12.500 establecimientos lecheros. En relación al sector industrial nacional, las 15 principales empresas que presentan la mayor capacidad de recibo procesan 18 millones de litros y son las principales responsables del crecimiento exportador de los últimos años. Los litros restantes son elaborados por pequeñas y medianas industrias (PYMES) del sector que tienen como destino casi excluyente el mercado interno. Del total de litros procesados, alrededor del 66% son destinados a elaborar quesos y leche en polvo.

Un circuito productivo es un eslabonamiento de diferentes etapas productivas que ilustra el proceso por el cual una materia prima se transforma en un producto. Tres grandes etapas o eslabones se pueden encontrar en un circuito productivo:

--eslabón agrícola

--eslabón industrial

--eslabón comercial

En cada uno de estos eslabones productivos se encuentran diferentes agentes productivos que participan de manera diferencial tanto en la producción como en la obtención de ganancias. Así mismo, los circuitos tienen la característica de integrar diferentes regiones, ya que generalmente las primeras etapas productivas pueden realizarse en una región determinada y luego esta producción es destinada a otra para su posterior consumo.

Eslabón agrícola: es dónde se genera la materia prima: la pradera y el tambo.

Eslabón industrial: es la usina dónde se transforma la materia prima para generar un producto

Eslabón comercial: es la distribución y comercialización de los productos elaborado: el almacén o supermercado donde se vende.

Se obtienen variados productos. Por ejemplo:

Leche fluída entera, leche modificada (descremada, saborizada), leche en polvo, leche condensada,

Derivados lácteos

Los derivados lácteos son una gran gama de productos que se obtienen al someter a la leche a determinados procedimientos tecnológicos. Todos tienen normas oficiales que los defines y especifican sus características y métodos de control. Los grupos que se distinguen:

• Crema.

• Mantequilla.

• Quesos y quesos fundidos.

• Sueros lácteos.

• Requesón.

¿Cómo se forma?

Para convertir las materias primas en productos elaborados, es necesaria la intervención de muchas personas que realizan distintas tareas. Esta cadena de actividades recibe el nombre de circuito productivo. En los circuitos productivos hay diferentes etapas:

1) Los tambos son establecimientos rurales donde se crían vacas lecheras. Allí los animales reciben los cuidados necesarios y la alimentación apropiada para que produzcan una buena cantidad de leche.

2) El ordeñe se realiza dos veces al día: al amanecer y al atardecer. Durante mucho tiempo, este proceso fue manual. Actualmente se realiza con ordeñadores mecánicos. Por un sistema de cañerías, la leche llega a recipientes térmicos que la mantienen fresca.

3) Desde el tambo, la leche es transportada hasta las plantas industriales en camiones. Estos vehículos contienen tanques de enfriamiento para mantenerla en buenas condiciones.

4) En las plantas industriales, la leche es pasteurizada, proceso que elimina las bacterias que pueden transmitir enfermedades. Parte de la leche se envasa en cartones o bolsitas. Otra parte se usa para fabricar productos lácteos como yogur, crema, queso, etc.

5) Una vez envasados, los productos son transportados por camiones de carga que los llevan hasta los comercios. En los almacenes y supermercados de los pueblos y las ciudades, la gente puede comprar la leche y sus productos derivados.

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