Las Cosas De La Maestra

EL AJO

Allium sativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante, aunque en ocasiones bastante picantes (especialmente estando crudo). Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas.

Variedades

• Según el tipo de tallo:

A. Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos.

B. Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos, tienen mejor rendimiento, ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. También resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro.

• Según la coloración:

 Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco.

 Ajo rosado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos.

Cultivo

Los requisitos ambientales para su cultivo son:

Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia orgánica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales

Fertilización superior a otras hortalizas

Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer período de germinación

Temperaturas inferiores a los 17 °C

Composición química

Sulfóxido (2,3%). Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína, propenilalliína y metilalliína), aceites esenciales (0,2-0,3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. Cuando el bulbo es triturado o partido, la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo), que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo.

Polisacáridos homogéneos. Fructosanes (hasta un 75%)

Saponinas triterpénicas (0,07%)

Sales minerales (2%): hierro, sílice, azufre y yodo.

Pequeñas cantidades de vitaminas (A, B1, B3, B6, C) y adenosina

Beneficios del aceite esencial de ajo como suplemento alimenticio

La alicina es el compuesto activo del ajo que trae aparejado los principales beneficios de esta planta. Este componente, presente en el aceite de ajo permite gozar de muchas de sus mejores propiedades, como su capacidad antiséptica y antibacteriana,

...