Licenciado

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUADALAJARA

CAMPUS TABASCO

LIC. GESTION DE EMPRESAS TURISTICAS

MARIA LUISA DE JESUS SOLIS VERA

MTRA.FLORA EDUARDA MONTEJO OCHOA

EVENTOS Y BANQUETES

PRELECTIO

6to SEMESTRE

GRUPO 6011

ENERO 2011

ORGANIGRAMA

DESCRIPCION DE PUESTOS

Gerente o Director de Banquetes:

Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de Cocina, Almacén, y Steward para mantener el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetes.

Este a la vez se encarga de supervisar las operaciones internas y externas relacionadas con el área de Banquete incluyendo el Servicio a Domicilio.

Dentro de sus obligaciones y deberes están:

• Asistir a las Reuniones de Banquetes.

• Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.

• Revisar las hojas de función con el Chef.

• Solicitar el personal para los eventos con tiempo.

• Revisar el uniforme del personal.

• Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos.

• Supervisar la limpieza general de los salones y equip0s.

• Chequear con almacén si llega todo lo solicitado en la hoja de función del Evento.

• Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef antes de iniciar el evento.

• Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Gerente de Ventas:

El vendedor del depto. De Banquetes esta bajo la supervisión del gerente de Banquetes. El objetivo de las ventas es proporcionar el mayor número de clientes y eventos lo cual representara ingresos para el hotel.

Dentro de sus obligaciones se encuentran:

• Conocer un sistema de ventas.

• Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos, atendiendo a la clase de personas asistentes, el número de invitados y a la hora que se efectuara.

• Tener nociones de Costo.

• Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelería, sillas, mesas, cristalería etc.

Secretaria:

La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.

Chef de Banquete:

Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboración pre - establecido.

Capitán o supervisor de Banquetes:

Es responsable ante el maitre de banquetes del buen funcionamiento del evento al cual esta asignado.

Camarero de Banquetes:

Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del salón.

Bartender de Banquetes:

Es responsable de la reparación y servicio de las bebidas y cócteles que se sirven en los Bares de los Banquetes.

Cocinero de Banquetes:

Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparación y presentación de las ordenes de comidas de banquetes.

Chef Steward de Banquetes:

Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y presentación de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de Banquete.

RELACION CON OTROS DEPARTAMENTOS

RECEPCIÓN Y CONSERJERÍA:

Para que informe a sus empleados y se encargue de poner los carteles o pizarra con la información básica del evento indicados, en zonas de acceso a los

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