Los principales enfoques para evitar en la el pardeamiento en la industria

1. El pardeamiento enzimático de los vegetales  se puede controlar a través del uso de métodos físicos y químicos, y, en la mayoría de los casos, se emplean ambos. Los métodos físicos incluyen la reducción de temperatura y/o oxígeno, uso de empaque en atmósferas modificadas o recubrimientos comestibles, tratamiento con irradiación gama o altas presiones. Los métodos químicos utilizan compuestos que inhiban la enzima, eliminen sus sustratos (oxígeno y fenoles) o funcionen como un sustrato preferido

Los principales enfoques para evitar en la el pardeamiento en la industria alimentaria son:

• Eliminación y modificación de sustratos
• Inactivar la enzima (bloqueo, inhibidores).
• Crear condiciones poco favorables para la acción enzimática
• Minimizar el contacto con el oxígeno
• Empleo de antioxidantes, entre otros....

Entre el 5 y el 50 por ciento la materia prima que presenta un pardeamiento   entra en las industrias de transformados vegetales acaban como residuo en el vertedero o se destina a alimentación animal. Pero la agroindustria propone nuevos usos para estos subproductos: desde la obtención de energía (bioetanol a partir de residuos de mermelada o biogás con los alperujos procedentes de las almazaras) hasta la extracción de fibra alimentaria y polifenoles empleando restos de frutas y hortalizas.

1. porque la polimerasa usada para ensamblar nuevos filamentos debe unir un nuevo nucleótido al grupo 3'-hidroxilo (-OH) a través de un enlace fosfodiéster. Por convención, las secuencias de filamentos simples de ADN o ARN se escriben en dirección 5' a 3'.

. La formación de enlaces asimétricos implica que cada hebra de ADN tiene una dirección. En una doble hélice, la dirección de los nucleótidos en una hebra (3′ → 5′) es opuesta a la dirección en la otra hebra (5′ → 3′). Esta organización de las hebras de ADN se denomina antiparalela; son cadenas paralelas, pero con direcciones opuestas. De la misma manera, los extremos asimétricos de las hebras de ADN se denominan extremo 5′ («cinco prima») y extremo 3′ («tres prima»), respectivamente si la dirección geométrica se viera afectada la información genética no se llevaría acabo correctamente .

1. por que actúan como fitoalexinas (las plantas heridas secretan fenoles para defenderse de posibles ataques fúngicos o bacterianos) y contribuyen a la pigmentación de muchas partes de la planta (p. ej. los antocianos son los responsables del color rojo, naranja, azul, púrpura o violeta que encontramos en las pieles de las frutas y hortalizas). Por otro lado, cuando los fenoles son oxidados, dan lugar a las quinonas que dan un color pardo que muchas veces es indeseable

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1. El fenol es muy utilizado en la industria química, farmacéutica y clínica como un potente fungicida, bactericida,sanitizante, antiséptico y desinfectante, también para producir agroquímicos, bisfenol A (materia prima para producir resinas epoxi y policarbonatos), en el proceso de fabricación de ácido acetilsalicílico (aspirina) y en preparaciones médicas como enjuagues bucales y pastillas para el dolor de garganta
2.  los fenoles no sólo actúan como ácidos débiles, también son capaces de actuar como bases débiles. Presentan pares de electrones desapareados situados sobre el átomo de oxígeno y, por tanto, son bases de Lewis. Estas sustancias pueden protonarse en presencia de ácidos fuertes. El producto formado, análogo al ion oxonio o hidronio, H 3 O +, es el denominado ion alquiloxonio.

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