METODOS DE EXTRACCION DE ESENCIA

Unidad 2: Extracción de Aceites Esenciales

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

Actividad: Obtención de un extracto

Los miembros de la Asociación quedaron muy complacidos con la presentación que se realizó para el grupo de productores y demás invitados, así que deciden asignarle la siguiente labor: realizar el análisis del proceso de combustión y de los cambios en el líquido extraído de las cascaras de mandarina. Para ello, usted necesita equiparse de los siguientes elementos:

METODOLOGIA

MATERIALES Y EQUIPOS

• Cascaras de mandarina.
• Un recipiente de vidrio (fondo de una botella).
• Una jeringa de 10 mililitros (ml).
• Una vela.

• Recipiente para macerar
• Procesador de alimentos

Descripción del proceso:

1. se utilizó un procesador de alimentos para triturar las cascaras de mandarina para obtener una biomasa, después con otro baso se procedió a hacer un macerado del producto y se filtró utilizando una tela de nylon para la extracción del líquido.

1. el líquido extraído fue de 3cm debido que en el proceso de extracción no se contaba con las herramientas necesaria. Se obtuvo un líquido de color amarillo vivo de consistencia viscosa.

1. se vertió en un recipiente de vidrio 1,5 cm del líquido.

1. Se colocó en el vidrio y bajo una vela para el proceso de evaporación.

1. En el proceso de evaporación se observó que el líquido extraído fue cambiando gradualmente fue más viscos como se observa en la imagen paso de un color amarillo vivo, naranja claro a ámbar oscuro con un olor suave a mandarina caramelizado y a cítrico.

1. en el proceso de almacenado se produjo una pérdida del líquido recolectado.

Se observó que en el líquido restante se produjeron dos fases una liquida en la superficie y la segunda fue un precipitado de color mostaza una sustancia muy viscosa y con alta densidad.

7. Explique el método de “enfleurage” e indique en qué caso es utilizable.

EL METODO ENFLEURAGE

El enfleurage es un proceso para la extracción de esencias muy utilizado, este método consiste en colocar sobre una grasa sólida inodora los pétalos de la flor a los cuales les deseamos extraer el aceite esencial por medio del proceso de exudación.

[pic 1]

El método enfleurage consiste en obtener el aceite esencial de las flores frescas, por el proceso de exudación a un cuerpo graso inodoro. Es un método respetable para la flor y su perfume, y resulta especialmente útil para la extracción en flores frágiles como la rosa, el jazmín, la violeta o la tuberosa.

El método se aplicado en frío, el enfleurage consiste en empapar las flores frescas en un aceite previamente extendido por ambos lados de una bandeja de cristal, con el fin de extraer la esencia.

En caliente, se trata de derretir el cuerpo graso a un baño térmico alrededor de 45 a 60°C por espacio de 1 o 2 horas añadir las flores frescas hasta obtener una sustancia denominada "pomada", que finalmente se tratará con alcohol para que capte el perfume.

Aunque permite lograr un resultado de una calidad extraordinaria: aceites esenciales 100 % naturales y fieles a la fragancia original de las flores frescas, el enfleurage fue abandonado poco a poco debido a los costes y al tiempo de extracción que requiere.

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