Manejo De Las Claves De La OMS. Para Un Mejor Manejo De Los Datos, Se Sugiere La Siguiente Tabla:
Enviado por marcosjuliogomezmartinez • 9 de Marzo de 2012 • 552 Palabras (3 Páginas) • 4.971 Visitas
los pedo colaborar majugome_25@hotmail.com
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su
manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Si cumple Si cumple
Clave 3: Cocción completa Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
No cumple No cumple No cumple
Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a camareria, lavandería y servicios generales de mantenimiento de campamentos.
Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.
medidas de protección de los alimentos
Mantener las más altas condiciones de higiene en forma perman Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:
- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.
- Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.
- Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.
- Utilizar el equipamiento
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