Mapa conceptual componentes frutas y verduras
Enviado por magdamaria • 31 de Agosto de 2016 • Tareas • 474 Palabras (2 Páginas) • 2.980 Visitas
TALLER 1
- Mapa conceptual componentes frutas y verduras[pic 1]
[pic 2]
- Utilice los métodos de conservación tradicional de secado al sol, conservación con vinagre y ahumado. Características color, aroma sabor y textura de los alimentos al aire libre
METODO SECADO SOL | ||||
ARVEJA | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | |
COLOR | Color verde | Se acentúa el color | se coloca más oscuro | Su color se ve mas oscuro |
AROMA | No note cambio | No note cambio | No note cambio | No note cambio |
TEXTURA | Empezó a perder textura | Se acentúa el proceso | Se veía con grietas y más seco | Se acentuaron las grietas |
SABOR | No hubo cambio | No hubo cambio | No hubo cambio | No hubo cambio |
BERENJANA | ||||
COLOR | Color morado | Morado oscuro | Se acentúa el color | Cogió color más oscuro casi negro |
AROMA | Conserva su aroma | Empieza a tener un olor un poco más fuerte | Se acentúa el olor | Su aroma cambia |
TEXTURA | Se acentúan las grietas un poco | Se continua con el proceso | Se ve con más grietas | Se ve agrietado |
SABOR | No se modifico | Se modifica tenuemente | Continua con el sabor anterior | Cambio minimo |
PIMENTON | ||||
COLOR | rojo | Un poco más oscuro | Rojo oscuro | Rojo oscuro |
AROMA | fuerte | Un poco más fuerte | Cambia el aroma | Su aroma no es muy agradable |
TEXTURA | seca | seca | seca | seca |
SABOR | No note cambio | Cambio muy tenue | Cambio tenue | Cambio tenue |
METODO AHUMADO | ||||
arveja | ||||
COLOR | No hubo cambio | No percibí cambio | No percibí cambio | No percibí cambio |
AROMA | No note cambio | No note cambio | No note cambio | Cambio un poco el olor |
TEXTURA | Se ve deshidrato | Sé un poco mas | Se ve agrietado | Se ve más agrietado |
SABOR | ahumado | El sabor persiste | persiste | Cambia un poco |
BERENJANA | ||||
COLOR | Se había tornado oscuro | Cambio un poco mas | No vi un cambio notorio | El color se mantuvo |
AROMA | No note cambio | No note cambio | Un cambio tenue | Un cambio un poco más fuerte |
TEXTURA | Se nota la deshidratación | se continua viendo la deshidratación | deshidratado | Se nota la deshidratación |
SABOR | ahumado | ahumado | Va cambiando un poco el sabor | Leve cambio |
PIMENTON | ||||
COLOR | Se tornó más oscuro por el humo | Continuo el color | Se mantuvo el color | Empezó a tornarse un poco más oscuro |
AROMA | El aroma había cambiado | Se mantuvo el aroma | El aroma fue igual | Empezó a cambiar un poco |
TEXTURA | deshidratado | deshidratado | Se notó más la deshidratación | deshidratación |
SABOR | Ahumado | ahumado | Cambia un poco | Ligero cambio conservando el sabor ahumado |
METODO VINAGRE Y ACEITE | ||||
ARVEJA | ||||
COLOR | El color verde cambia ligeramente | Se va tornando como amarillo | Tomo un color más amarillento | Fue tomando un color oscuro |
AROMA | Un aroma un poco más fuerte | Se acentuó el aroma fuerte | Olor fuerte | Empieza a tomar descomposición |
TEXTURA | Empieza a perder agua | Se pierde más agua | Se deshidrata mas | Se ve de mal aspecto |
SABOR | Cambia ligeramente | Cambia un poco mas | No lo probé | No lo probé |
BERENJANA | ||||
COLOR | Color morado | El color cambio | Se tornó un color oscuro | Toma un color poco agradable |
AROMA | fuerte | Mas fuerte | Empezó a tomar un aroma desagradable | desagradable |
TEXTURA | Se deshidrato | Se empieza a ver como encogido | Se empezó a dañar | Se acentuó |
SABOR | Cambia | Cambia mas | No lo probé | No lo probé |
PIMENTON | ||||
COLOR | Color rojo | El color cambio | Cambio un poco mas | Se acentuó el color |
AROMA | Fuerte por el proceso | Se acentúa el aroma | Empieza a cambiar el aroma | Un aroma poco agradable |
TEXTUTA | Se deshidrata | Empieza a tomar un aspecto desagradable | Se empieza a ver dañado | Se daña. |
SABOR | cambia | cambia | No lo probé | No lo probé |
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