Modulo Sistemas De Produccion Porcino
anjocalave84 de Mayo de 2013
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SISTEMAS PRODUCCIÓN PORCINA
NIDIA ELIZABETH CARREÑO GONZÁLEZ1
MARÍA DEL ROSARIO DÍAZ OLAYA2
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
1 Med, Vet y Zoot. Esp. Nutrición Animal Sostenible. UNAD
2 Med, Vet, y Zoot. Magíster Sistemas Calidad y Productividad ITESM México
INTRODUCCIÓN
El modulo Sistemas de Producción Porcina, es el documento base del curso
Sistemas de Producción Porcina, el cual hace parte de los programas académicos
de Zootecnia y Tecnología en Producción Animal, de la Escuela de Ciencias
Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente - ECAPMA, en el campo de formación
profesional.
Transferir los conceptos básicos concernientes al manejo alimenticio, el
mejoramiento genético, manejo reproductivo, tecnologías de la producción y
administración, son elementos que pretenden desarrollar en los estudiantes una
actitud crítica e investigativa en la búsqueda de estrategias que permitan lograr
una producción eficiente.
La porcicultura es una activad pecuaria que ha crecido mundialmente debido al
aumento del consumo de carne de cerdo y a la búsqueda de proteína biológica de
origen animal, la cual es uno de los componentes principales en la dieta de los
seres humanos.
En Colombia la producción porcina está dirigida principalmente al consumo
doméstico y solamente un pequeño excedente de demanda es suplido con
importaciones. La producción y el consumo han disminuido como consecuencia
de las características de la demanda del producto, la cual es afectada por los
aumentos de precio. Sólo en materia de costos de la producción porcina, el
costo de producción de un kilo de carne de cerdo es mayor que en los principales
países productores en el mundo y en Latinoamérica.
El curso Sistemas de producción porcina, teniendo en cuenta la realidad nacional,
busca aportar al estudiante los elementos necesarios para conocer y optimizar
los recursos, con el propósito de contribuir a mejorar la productividad porcicola,
mediante el desarrollo de estrategias adecuadas a los diferentes contextos
regionales y a los diferentes aspectos que intervienen en la cadena productiva
porcina.
CONTENIDO
INTRODUCCION
UNIDAD UNO: INTRODUCCIÓN A LA PORCICULTURA
CAPITULO I : SITUACION ACTUAL DE LA PORCICULTURA
1.1 Situación de la Porcicultura a nivel Mundial
1.2 Producción Porcina en Colombia
1.3 Características Nutricionales de la carne de cerdo
1.4 Origen del cerdo
1.5 Clasificación en la escala zoológica
CAPITULO 2: EXTERIOR Y RAZAS DE CERDOS
2.1 Origen del cerdo
2.1.2 Clasificación en la escala zoológica
2.2 Características del cerdo moderno
2.3 Dentición
2.4 Medidas e índices zoométricos
2.4.1 Medidas
2.4.2 Índices zoométricos
2.5 Principales Razas de Cerdos
2.5.1 Landrace
2.5.2 Duroc Jersey
2.5.3 Raza Hampshire
2.5.4 Raza Yorkshire
2.5.5 Raza Pietrain
2.5.6 Razas criollas
CAPITULO 3: INSTALACIONES Y EQUIPOS
3.1 Generalidades
3.1.1 Orientación
3.1.2 Localización
3.1.3 Consideraciones ambientales en las instalaciones
3.1.4 Sistemas de producción
3.2 Instalaciones en las diferentes fases de producción
3.2.1.Sección de servicios
3.2.2 Diseños para sala de montas
3.2.3 Sección de Gestación
3.2.4 Sección de partos.
3.2.5 Sección de Precebos o Recría.
3.2.6 Área de levante y ceba
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3.2.7 Corral del Reproductor
3.2.8 Instalaciones Para cerdos al Aire Libre
3.2.8.1 Otras Construcciones
3.2.8.2 Instalaciones de Cuarentena
3.2.8.3 Almacenes.
3.2.8.4 Embarcadero
3.2.8.5 Tratamiento de la porcinaza
3.3 Equipos
3.4 Construcción de Galpones
3.5 Bioseguridad de Instalaciones
UNIDAD DOS: REPRODUCCIÓN, MEJORAMIENTO Y ALIMENTACIÓN
DEL CERDO
CAPITULO 4: REPRODUCCION
4.1 Aparato reproductor de la hembra
4.2 Fisiología de la reproducción de la cerda.
4.2.1 Ciclo estral
4.2.2 Implantación
4.2.3 Gestación
4.2.4. Parto
4.3 Aparato reproductor del Macho
4.4 Manejo de la monta
4.5 Sistemas de monta
CAPÍTULO 5. MEJORAMIENTO
5.1 Generalidades
5.2 Programa genético
5.3 Criterios de Selección
5.3.1 Heredabilidad
5.3.2 Correlación de características
5.3.3 Heterosis o Vigor Híbrido
5.4 Métodos de Selección:
5.4.1 Consanguinidad
5.4.2 Anormalidades genéticas de importancia en cerdos
5.5 Cruzamientos
5.5.1Cruzamiento simple
5.5.2 Cruzamiento de tres razas
5.5.3 Retrocruce:
5.5.4 Cruzamiento alterno
5.5.5 Cruzamiento Rotacional
5.5.6 Cruzamiento Doble Industrial:
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CAPÍTULO 6: ALIMENTACION DEL CERDO
6.1 Generalidades
6.2 Anatomía y Fisiología del aparato digestivo del cerdo
6.3 Principios de Nutrición porcina
6.3.1 Agua
6.3.2 Carbohidratos
6.3.3 Grasas
6.3.4 Proteínas
6.3.5 Minerales
6.3.6 Vitaminas
6.3.6.1 Vitaminas Liposolubles
6.3.6.2 Vitaminas Hidrosolubles
6.4 Programas de Alimentación
6.4.1 Alimentación de la Cerda Gestante
6.4.2 Alimentación de la cerda Lactante.
6.4.3 Alimentación de Lechón.
6.4.4 Alimentación de cerdos en levante y ceba
6.4.5 Alimentación de la Cerda Desteta
6.4.6 Alimentación para hembra de Reemplazo
6.4.7 Alimentación del Reproductor
6.5 Materias Primas
UNIDAD TRES: MANEJO ANIMAL, SANIDAD ANIMAL Y
ADMINISTRACIÓN
CAPITULO 7: MANEJO ANIMAL
7.1 Bioseguridad
7.2 Manejo de la hembra seca
7.2.1 Hembras en gestación
7.2.2 Cuidados en el parto.
7.3 Manejo de la cerda lactante
7.3.1 Manejo del lechón
7.3.2 Precebos
7.4 Manejo de cerdos en levante y ceba
7.5 Sujeción e inyectología
CAPÍTULO 8. SANIDAD ANIMAL
8.1 Enfermedades Parasitarias
8.1.1 Parásitos Externos
8.1.2 Parásitos Internos
8.1.2.1 Parásitos del Intestino
8.1.2.2 Parásitos del estómago
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8.1.2.3 Parásitos Pulmonares
8.1.2.4 Parásitos del Riñón
8.1.3 Prevención del Parasitismo
8.2 Enfermedades Virales
8.2.1 Fiebre aftosa
8.2.2 Peste porcina clásica
8.2.3 Peste Porcina Africana
8.2.4 Gastroenteritis Transmisible de los Cerdos
8.2.5 Parvovirosis Porcina (PPV
8.3 Enfermedades bacterianas
8.3.1 Leptospirosis
8.3.2 Brucelosis
8.3.3 salmonelosis Porcina
8.3.4 Septicemia Hemorrágica
8.3.5 Neumonía Enzoótica
8.3.6 Necrobacilosis
8.3.7 Colibacilosis
8.3.8 Rinitis Atrófica
8.3.9 Disentería
8.3.10 Artritis
8.3.11 Síndrome mastitis, metritis, agalactia (MMA
8.3.12 Metritis
8.3.13 Abscesos
8.4 Enfermedades carenciales
8.4.2 Paraqueratosis
8.4.3 Raquitismo
8.4.4 Avitaminosis
8.4.5 Pica o malasia
8.5 Toma de Muestras para Análisis de Laboratorio
8.5.1 Calendario sanitario y de vacunaciones
CAPÍTULO 9. ADMINISTRACIÓN
9.1 Criterios de planeación
9.2 Cálculo de índices de producción
9.3 Costos de producción
9.4 Mercadeo en Colombia
9.5 Sacrificio porcino y producción de carne
9.5.1 Comercialización
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